姜汁红枣年糕(年夜饭2020)做法 步骤 图解

有一阵子没有写菜谱了，上年一口气写了九个新年菜，今年也许只能写两三个。
过去一阵子很难过，心里很苦，日子都只能勉强过，更不要说怀着愉快的心情准备过年。
无论如何，节还是要过的。每年都会做年糕分给家人，但往年都做咸口的，我自己最喜欢吃萝卜糕，即使不是过年也会做来吃。但今年想做甜的，希望来年甜甜蜜蜜，快快乐乐，大家都不要难过了。
这个红枣糕的制作方式类似红糖年糕，加一点姜味道更好更适合冬天吃。主要材料是糯米粉，所以口感是软糯的。市面上同类年糕会掺入木薯粉，这样凉了以后会变硬，更容易切得好看，也方便包装，但缺点就是一定要加热后才能吃。我这个菜谱里用的是澄面，优点就是即使年糕放凉了都很好吃，我自己更喜欢冷吃。
这个菜谱里的材料分量能做两个小年糕，每个长约15厘米宽10厘米高5厘米。里面材料的比例我自己反复调整过，是我比较满意的口感和味道。如果有疑虑的朋友，我强烈建议先用小碗蒸一点来试试看是不是自己喜欢的，再开始做大量的。
通常来说做同类年糕的固体材料、水、糖的比例约等于1:1:1，但是红枣蛮甜的，所以糖的比例减半，做出来的年糕才不会过甜。还是那个建议，请大家先做一丢丢来尝尝味。

用料  

姜汁红枣年糕(年夜饭2020)的做法  

1. 红枣选用肉厚个大的新疆红枣，去核后取150克。用菜刀用力把红枣拍开就很容易把核取出。用水冲洗干净沥干；

2. 工具准备好；

3. 把各种材料量好分量准备好；

4. 红枣隔水蒸熟，大火蒸20分钟至半小时；

5. 红枣肉颜色转深则证明蒸好，或用手捏一下看是不是蒸软了。也可以用水煮的方式，但我觉得蒸的方式红枣味更浓郁，水的分量也比较好控制；

6. 准备480毫升开水；

7. 倒入红糖，搅拌均匀至完全融化；

8. 打枣泥。红枣放入料理机，姜去皮切粒也放入，倒入一部分红糖水；

9. 适当再加些红糖水，直至把红枣打至顺滑。把所有红糖水加入，搅拌均匀。不需要放凉，但不能太烫，不烫手即可，太烫会直接把面烫熟；

10. 澄面和糯米粉搅拌均匀，不要一次把面粉倒到红枣汁里，少量多次加入，这样不容易形成小粉团；

11. 加一汤匙食用油，搅拌至油完全融入。油尽量选没有明显味道的油，例如玉米油、葵花籽油；

12. 面糊过筛；

13. 红枣皮其实很有益处，但口感不好，个人还是喜欢筛掉；

14. 调出来的面糊是流动的但比较粘稠；

15. 玻璃盒子里扫一层油。我用宜家的玻璃食物盒来蒸，这样蒸好直接盖上盖子放冰箱或送亲戚朋友就蛮方便，但是取出需要一点技巧，怕麻烦的朋友可以直接用蒸年糕专用的蒸盘或者在盘里垫烘焙纸；

16. 面糊可以一次过倒满，这样大约需要蒸至少一小时才能蒸熟，所以我用逐层蒸熟的方法。舀一汤勺面糊进糕盘里，厚度约半厘米；

17. 用棉布把煲盖包起来可以避免水蒸气倒流。大火上汽后大约每层蒸5分钟，面糊变深色就是蒸熟了；

18. 一层蒸熟后再倒入一勺。记得每次倒入前要搅拌一下面浆，以免面粉沉底；

19. 蒸熟后晾至室温后放冰箱一夜；

20. 第二天取出用刀或者硅胶铲把糕边划松，再小心取出。如果用蒸糕盘或者垫烘焙纸就不用那么麻烦；

21. 切成小块，配热茶。我觉得冷吃口感更好；

22. 如果是热吃的话，我喜欢裹点蛋液，煎至外脆内软；

23. 表面撒一点点盐，趁热吃。

小贴士

年糕如果要做大量的话，我强烈建议事先做一点点尝尝。像我也是先用小碗蒸了一点来尝过味道和口感后再按比例做大量的。毕竟年糕一年到头做的不多，有时候手生疏了或者材料比例记错了，就很难挽救，浪费材料了。