用料
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 300克 |
糖 | 10克 |
盐 | 8克 |
花椒叶碎(可不放) | |
茴香籽(可不放) |
怎样炸出柔软不油腻的油饼(附凉拌小菜)的做法
先用温水把酵母化开
中筋面粉加糖和盐用酵母水和面,揉成光滑的面团,盖上湿布饧发至两倍大。
发好的面团揉搓排气后,放入一点花椒叶和茴香籽揉均匀,然后再搓成条。
切成8等分。
把切好的面剂子竖起来压扁,,然后擀成圆饼,厚度大约7-8毫米,
不要擀太薄,要不然炸出来的油饼就会是两张皮,不好吃。取一块棉布,撒点干粉,放上擀好的饼坯发酵到明显变厚。
油温约190度左右炸油饼,炸得时候用筷子不停得拨弄转动让它上色受热均匀,全程一分多钟就炸熟了,不要超过两分钟,否则油饼不够柔软。
刚炸出来的油饼会有一点硬,稍微晾一会儿,就会变得很软。
凉拌小菜的做法:胡萝卜切细丝,焯水2分钟捞入碗里,放上煮软的粉条,蒜末,葱花和干辣椒段,调少许的十三香,浇上热油,
最后调入适量的盐,生抽,和陈醋搅拌均匀即可。炸好的油饼配上拌好的小菜,柔软好吃又解腻。
小贴士
①油饼的面团一定要和得软一点,炸出来才会软。
②炸得时候油温不要太低,否则炸出来也会硬。
③油饼不要擀太薄,否则炸出来就两张皮,干硬不好吃。