海南粉食谱做法大全,超简单的海南粉做法步骤

家人一直喜欢海南粉，每次都是在琼菜饭店或者私房菜卖家处购买，这次尝试自己做，居然做出来了。

用料  

海南粉的做法  

1. 干海南粉放冷水中泡软，这种干的海南粉是大米做的，一般的农贸市场里杂货干货店都有售卖，也叫细米线，比粉丝粗一些，比桂林米粉细一些。

2. 准备香菜碎、小葱碎、竹笋丝、酸菜碎、黄豆芽、芝麻、花生、干虾仁、瘦肉丝（可以换成牛肉）、大蒜碎。

3. 准备配料好了以后，干粉也泡软了，放入开水锅里煮5分钟左右，粉软了就可以了，不需要煮太久，挑一根出来尝尝，能咬掉就行，然后捞出放在凉水中冲洗。

4. 把煮好的海南粉冲凉以后，沥干水分备用。

5. 炒料：
   1、酸笋、酸菜、豆芽，分开用花生油炒软盛出备用。
   2、花生一半用热锅炒熟（不放油、不放油、不放油）
   3、芝麻用热锅炒熟（不放油、不放油、不放油）
   剩余的一半花生用油炸香
   4、干虾仁洗干净泡水5-10分钟后沥干水分用油炒出香味盛出备用
   5、猪肉丝＋花生油＋十三香粉＋生抽＋耗油＋盐炒成肉干
   6、姜丝＋洋葱丁＋香菜段＋花生油炒出香味后，捞出姜丝和洋葱丁，放入大部分大蒜碎＋香葱段，炒至金黄色停火。
   7、留出来一勺大蒜碎备用

6. 干炒花生和芝麻用搅拌器打成花生芝麻碎

7. 打碎后的芝麻花生碎

8. 所有拌料准备好了，来个合影。

9. 调味品大合影

10. 沥干水的海南粉用生抽＋老抽＋芝麻香油＋耗油，搅拌均匀，可以放入适量盐调味。

11. 海南粉垫碗底，上面依次放入香菜碎、竹笋丝、香葱碎、大蒜油、干虾仁、（鱿鱼丝、薄脆）、炸花生、黄豆芽、酸菜碎、肉丝（牛肉干丝）、大蒜碎、芝麻花生碎。

12. 搅拌均匀，筷子搅拌比较费劲，可以戴一次性薄膜手套后用手搅拌。

13. 换个玻璃碗盛出更美观一些。

14. 用这个辣椒酱拌起来，更美味。

小贴士

1、鱿鱼干以及牛肉干可以用油炒香后加入，再加上薄脆，就更正宗了。
2、盐可以放在炒竹笋、酸菜、豆芽的时候，但是，要少量，避免太咸。
3、吃的时候可以搭配海南辣椒酱，更美味。
4、海南当地还会配海白汤，卤汁。这个版本没有做卤汁，因为个人不喜欢加了卤汁的海南粉。
5、正宗的海南粉一般在琼菜王这种店里可以买到。
6、香味重点来自蒜油，根据朋友提醒再单独记录一下：
先在花生油中加入洋葱丁、姜丝、香菜段炸出香味后捞出，再在炸出香味的油锅里放入大蒜碎和香葱段炸至金黄，蒜油就做好了。