做这个油条是每次出去喝豆浆的时候都会是我的必点配菜,然后把油条浸泡在豆浆里面吃,美味啊!然而我家宝贝看我这样吃,每次都说,妈妈:我也要油条,我都跟她说:你不可以吃,你太小,现在做了这个配方她想吃我会炸一条给她吃,这个不能吃多,毕竟很热气,大人吃多了都上火,不要说小孩,搭配水果蔬菜一起吃,早餐更丰盛哦!
用料
面粉 | 250克 |
鲜酵母 | 6克 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
水/牛奶 | 100-120克 |
玉米油 | 15克 |
全蛋液 | 40克 |
放心无添加油条(无铝泡打粉+苏打粉+五香粉都没添加)的做法
把材料依次倒入,酵母埋在面粉底下,避免跟盐、糖接触,用筷子轻轻搅拌成絮状。如图2⃣️
筷子搅拌成絮状!
这个状态继续揉
手光,再揉一会会就好了
面团揉成这个状态,表面光滑,手光,盆光!
放进发酵箱发酵,发酵温度调至38度(我用的是简易发酵箱,很适合新手)大概发酵80分钟(发酵至2倍大的面团就可以了)
2倍大面团
把发酵好的面团放在操作台上,操作台记得抹油,面团用手拍成长条,面团厚度2厘米左右,然后用保鲜膜盖住静止20分钟。
静止好的面团用刀切2条,2条都要用刀压一下,然后把抹油的一面重叠,四周捏紧,用筷子在中间压下去
炸的时候像拧麻花拧一下下去炸,油要腌过油条,油有冒小泡泡的时候就下去炸,炸的时候注意看,不然容易焦哦!
外酥内嫩
小贴士
1⃣️这个配方不能跟外面的比,毕竟商家要的口感是香酥口感吸引顾客,而我这个无添加任何添加剂,口感更自然也放心,口味重的这个方子不适合你,如果是想要健康放心的食物,可以试试这个方子!
2⃣️鲜酵母6克就是干酵母的2克,自从用了鲜酵母,干酵母都摒弃它了🤦♀️
3⃣️水的量,各家面粉吸水量不一样,自己酌情递减,我用的是新良的高筋面粉,水量的话100刚刚好
4⃣️揉好的面团也可以直接放冰箱冷藏隔天早上起来抹油直接炸