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水润嫩滑的鸡蛋羹不仅非常适合老人和宝宝,同时也是早餐饭桌上一道非常经典的菜品。
用料
鸡蛋 | 4个 |
温水 | 326克 |
盐 | 5克 |
小葱 | 1颗 |
香油 | 半勺 |
布丁般的滑嫩鸡蛋羹的做法
鸡蛋4个
鸡蛋打散加入葱花
加入30~40度的温水326g,盐5g,充分打散
用勺子把小气泡撇掉,这样成品不会有蜂窝,也可以用筛子过滤。
撇好气泡这样
放入水烧开的蒸锅
拿一个盘子盖住鸡蛋羹,这样不会有水蒸气进入碗内。小火蒸15分钟,然后再关火🔥焖5分钟。
出锅
放香油、香菜,也可以根据自己口味再放点生抽,看着像布丁一样,好想吃!
小贴士
鸡蛋羹要想做出布丁一样的爽滑无蜂窝,需要注意以下几点:
1、蛋液用冷水会导致盐和鸡蛋在蒸的过程中沉淀,开水容易烫熟鸡蛋,不易成型,所以蛋液应该用30~40度的温水最好。
2、蛋和水的比例大概1:1.5
3、搅拌好的蛋液有很多浮沫,要用勺子撇掉或者用筛子过滤掉
4、蒸锅的水要烧开再蒸鸡蛋羹,这样里外同时熟
5、蛋液蒸的时候盖一个盘子,水蒸气就不会淋到碗里了
葱花、香菜可根据自己口味选择放或者不放