有一种鸡蛋羹蒸完,“密集恐惧症”可能看一眼就会受不了,满满的蜂窝状,如发糕一般。今天推荐一种做法,蛋羹嫩滑又好看,蒸完后平如镜面,秘诀就在一张保鲜膜和适量的温水,非常适合家里的小朋友~
用料
鸡蛋 | 个 |
生抽 | 2勺 |
香油 | 1/2勺 |
保鲜膜 | 1张(根据蒸碗大小) |
接近体温的温水(36度) | 水与蛋液比例(1.2-1.5比1 |
食核斋®如果冻般的嫩滑蛋羹的做法
取温水一碗(36度左右)备用
准备4枚鸡蛋(三口人),在碗中打散备用。
关键一步,水和蛋液的比例控制在1.2:1到1.5:1,水的数值越大,蛋羹越嫩滑,但不要超过1.5,水温不要过热,否则就很有可能喝蛋花汤了。将保鲜膜铺在蒸碗中。(我选了一个大碗口,底面平整的玻璃碗,目的是尽可能蒸的时候受热均匀,不至于外面过老,中心蛋液水汪汪)
中火蒸10分钟。可以感受到蛋液已经完全凝固。最重要的是平如镜面,像果冻一般
点入适量生抽,几滴香油,现在可以尽情享用了。