不一样的刀切“木纹馒头”做法 步骤 图解

馒头千千万
今天玩玩新意思

一样的馒头
不一样的刀切

生活需要仪式感
馒头也是一样哦
今天给它换新衣😄

原方创意源自下厨房-淘米睡
感谢分享🌹🌹

用料  

不一样的刀切“木纹馒头”的做法  

1. 用后油法，分别将两种面团揉到三光后，滚成上图长柱体状，静置5分钟。

2. 将两种面团分别擀开，可可面团叠在白面团上面。关键：面皮不要擀得太薄，容易混色。

3. 由上到下卷起如图（第一次卷）

4. 将步骤3的面团按扁擀开（欠图），再由上至下卷起（上图是第二次卷），卷紧一点，尽量两端对齐。有点像做旋纹蛋黄酥的做法，注意一定不要擀太薄导致混色。

5. 将卷好的面团一分为二

6. 从切面看，层次很清晰。

7. 从有纹这一面将面团再次擀开。底面是沒有纹的哈😊

8. 另一块也同样擀开，总共是两块的嘛😄

9. 再次卷起，略为搓长一些，刀切馒头的大小就可以了。

10. 抹点干粉防粘后切段，卷起的接口处朝下。

11. 摆入蒸笼发酵至轻盈2倍大，自发粉和面的在夏天一般常温发20分钟，状态就很好了。冬天的话，就在锅里放上温水后再放蒸笼上去发酵，时间约30分钟。

12. 发酵结束，大火上汽后蒸12分钟，关火焖3分钟后再开盖。

13. 侧面像年轮

14. 旋风状的边料也很美😊

15. 来张证件照

16. 配方量为8个这样的刀切馒头。

小贴士

木纹要做得好看，几个要点要记牢：
1）白面团的量一定要大于可可面团的量。
2）卷成双色卷后，每次擀开一定不能擀得太薄。薄了容易混色，出不来木纹的效果。
3）面团不要太软，太软会影响塑形。
4）需要整形的馒头，建议都采用一发的做法，比较稳定好操作。口感上热食没有多大的区别。