“人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开”,四月的到来也预示着清明节到了,每年清明节必备的一项活动就是祭祖,土话叫“上坟”,小辈的要在这一天准备好美食,挎个篮子去上坟烧纸,祭奠已故的家人。无论多么的富有或是贫穷,篮子里总会有一道同样的美食,连味道也相同,它就是“咸食”,以当季的食材为主要原料,通过煎的方式,制作出的一种素食,清香开胃,百吃不厌,关键是做法超简单,一看就会,废话不多说,就来看看传统的做法吧。
用料
菠菜 | 1把 |
鸡蛋 | 2 |
葱 | 一块 |
姜 | 一段 |
盐 | 适量 |
玉米淀粉 | 一大勺 |
鸡粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 一勺 |
五香粉 | 一勺 |
食用油 | 适量 |
清明节美食-菠菜咸食,百吃不厌的做法,小孩子抢着吃的做法
首先处理下菠菜。去掉黄色的干叶子,红色的根不要去掉,它口味微甜,含有丰富的营养成分。
将菠菜多洗几遍,去除残留的土壤,直接切成长短均匀的段,放料理盆里。这个过程一气呵成,不需要沥干水分哦。
这一步很关键,撒入盆里适量的盐,用双手拌匀并搓一搓,让菠菜失点水,这样有利于入味和粘干面粉。
调味。将一勺白胡椒粉和一勺五香粉、适量的鸡粉放进盆里,加入切好的姜末和葱末,打入两颗鸡蛋,然后用手抓匀。
这一步也很重要,好不好吃,就看淀粉混合的均不均匀。我们只用玉米淀粉,不用面粉,面粉黏性大,煎出来的皮会发硬,而淀粉则不易溶于水,煎出来的表皮发脆。一大勺玉米淀粉,分三次加入盆中,每次加入的时候都要抓匀,这样才能保证没有干淀粉,每根菠菜上都能均匀地粘上面糊。
电饼铛预热完成后,倒入适量的食用油,然后将菠菜糊码进去,盖盖子前用刷子在上面刷点油,盖盖子煎一分钟。
一分钟后,看咸食是否定型,定型后再翻面,直至煎到两面金黄就行了。
这菠菜咸食口感上,外脆里鲜,因为用的是淀粉,所以表皮酥脆,分次加少量的淀粉,既能使其混合均匀,也能避免因加入淀粉太多影响口感,成品几乎都是菜,看不到有很多的面疙瘩,这也是这道菜好吃的原因。
小贴士
全程不需要沥干水分,本来就是要加干淀粉的,更不需要加水,利用其自身稀释出的水分足矣。