老广的街坊间流行这么一句话:羊肉煲滚一滚,神仙都企唔稳。说的是冬天吃上一煲鲜美的羊肉,这份暖心暖胃的诱惑任谁都没法抵挡。吃羊肉煲最担心的莫过于羊肉又腥又膻还燥热,除了焯水和增香去膻的调料外,应季的马蹄也是最适合的搭配之一,不仅给羊肉煲带来些许的微甜,脆爽多汁的特点也让口感更加富有层次。
煮沸了的羊肉煲,揭开锅盖,汤汁在咕噜咕噜冒着热气,还没等夹上一块,扑鼻的羊肉香已经钻进鼻腔。咬上一口,幸福感油然而生~
用料
羊腿肉 | 350g |
马蹄 | 10颗 |
胡萝卜 | 1根 |
大葱 | 半根 |
蒜头 | 2瓣 |
生姜 | 2片 |
小葱 | 适量 |
冰糖 | 4颗 |
八角 | 1颗 |
老抽 | 2g |
盐 | 2g |
萝卜马蹄羊肉煲的做法
羊腿肉冷水入锅,加入生姜片。
羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,焯水或者冷水长时间浸泡,都可以起到去膻的作用。另外,羊肉尽量去皮,会更容易炖烂。大火烧开后,焯水约2分钟,撇去浮沫。
沥干待用。
大葱取葱白部分,切成小段。
胡萝卜削皮,切滚刀块。
热锅少油,倒入蒜瓣和大葱段炒香。
加入八角,把羊肉也倒进锅里,继续翻炒2分钟。
加入冰糖和老抽,炒至冰糖融化,羊肉微微上色。
移入砂锅中,加入开水,没过羊肉。
冷水会让羊肉收缩,肉质变硬,所以尽量用开水。盖上盖子,转中小火炖煮约1个小时。
期间搅拌一次,避免糊锅。如果想缩短时间,也可以换成高压锅连同马蹄、胡萝卜一起压40分钟左右。加入胡萝卜和去皮马蹄。
胡萝卜和马蹄易熟烂不宜太早放,太早放也会影响肉质鲜味的释出。盖上盖子,继续炖煮约35分钟,至所有食材软烂。
出锅前调入盐,拌匀后出锅。
添上一碗大米饭,开动吧~~