美味的解锁韭菜韩式泡菜做法，大厨教你技巧

用料  

解锁韭菜韩式泡菜的做法  

1. 今天是五月的第二个星期日，不是母亲节吗？怎么被我们小镇过成了#韭菜节#，几乎人手一大捆韭菜，从农贸市场源源不断的流向各条街巷。
   很不幸，原本只是想感受一下市民热情高涨过日的我，也被菜商强行塞进车筐里一捆韭菜，还带着一腔为我着想的口吻说，“这把韭菜最漂亮了，拿上吧。3元一把，跟白捡的似的…”
   的确，一大捆跟电线杆差不多粗细的韭菜，只要三元钱，而且根根粗壮肥硕，叶片肥嫩无黄叶。
   可是，我真心吃不动啊！😥
   

2. 回家遍开始破题，如何把这么量大的韭菜安置了？
   先是用淘米水洗，接着又用小苏打投洗，然后再用清水漂净，三部曲给韭菜们沐浴，又分组裹上保鲜膜浴巾。
   除去中午食用的一顿，还有足足7把。连续七天不间断吃韭菜，对于爱吃韭菜的人恐怕都算个挑战吧，何况我还有那么多美味时鲜的野菜等着享用，怎么甘心被韭菜霸盘呢,,Ծ^Ծ,,

3. 解锁！解锁！我这个科学家的精神一上头，自己都钦佩自己。先把韭菜切成段儿，原本是整把从头切到尾。切到第三把突然反应过来。如果是做泡菜，叶子尾部的口感会不会发柴？于是从第四把开始只取了韭菜头部，尾部重新打包，另作他用。

4. 洋葱、姜末、大蒜其实是任何泡菜的灵魂（我觉得）。而糖及代糖都是我规避的。其实口感上我真的觉得不放糖和果糖也更好吃。

5. 蒜末粗大、姜末细腻，不用打成糊拌糯米，这样泡出来的姜末蒜末口感更入味。

6. 韩国泡菜的辣椒面是专用的，不是川菜里的辣椒面。韩式辣椒面重在上色和增加辣的口感，但远没有中式菜肴的辣椒粉那么辛辣刺激。

7. 还放了鱼露和高度白酒。然后充分抓匀，让每根韭菜都粘上拌料。我在下料之前，还用喜马拉雅岩盐先腌制了切好的韭菜段20分钟，原本是想让韭菜杀出水分的。结果完全没有出水。倒是让韭菜变得不那么坚挺了。

8. 对了，除了提及的材料，还撒了熟芝麻。

9. 在密封之前，尝了一根，已经很有韩式泡菜的味道了。
   然后就密封保存啦。家里的室温14℃。放室温发酵就行，不用进冰箱。
   可以取一部分在三天内吃，后期的就一口气密封3周再食用。这主要是从健康方面考虑。
   挺好，一把被硬塞进来的韭菜，让我解锁了韭菜多的吃不完的保存方法。这样等野韭菜大量生长的时候，我就不用犯愁了。

小贴士

选韭菜的头部来制作泡菜，因为水份更充足，口感会更丰富。而韭菜尾部可以切碎煎蛋烙饼凉拌。
下次再做，我会让韭菜和黄瓜组合。这次就单纯宠爱一下韭菜吧。