基本的羊角面包做法。使用免揉的方法处理面团,烤出的面包表皮十分有韧劲。注意折叠时要趁黄油未融化时快速作业。面团出现破裂的情况可以用高筋粉直接修补。(9个分量)
用料
高筋粉 | 250g |
砂糖 | 25g |
食盐 | 5g |
干酵母 | 3g |
水 | 120g |
无盐黄油 (融化) | 25g |
无盐黄油 (冷藏,折叠用) | 125g |
鸡蛋(表面蛋液) | 1个 |
免揉日式羊角面包的做法
碗中放入高筋粉、砂糖、盐,用手拌匀。
水平分两份,一份加酵母拌匀,另一份和融化的黄油混合放置2分钟。
将步骤2加入步骤1,用硅胶刮刀搅拌成团。
将面团放入带盖容器冷藏1晚。
折叠用黄油用保鲜膜包裹,擀成13cm正方形。
取出面团,工作台上撒高筋粉。将面团擀成25×17cm的长方形,在中间放上黄油。
左右包起,中间捏合好。
擀面杖蘸高筋粉,纵向将面团擀长(很难擀的话可以先将面团冷藏10分钟)。
上下三折,放入食品袋放入冰箱冷藏30分钟。
重复步骤8、9,进行三次三折的工序(每次三折后都放冰箱冷却防止黄油融化)
擀成45×20cm的大小(注意擀面时擀面杖要粘粉)。用刀切出数个等边三角形。
从三角形底边向上卷起。
放在铺好烘焙纸的烤盘上,盖上毛巾发酵至原先2倍大小(室温20度,1小时左右,请根据大小确认)
刷上蛋液。
放入预热230度的烤箱烤15分钟。