不开裂超蓬松！日本棉花轻芝士蛋糕好吃的烹饪方法 不开裂超蓬松！日本棉花轻芝士蛋糕的地道做法和步骤

转载并翻译自Michael Lim：
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配方所需蛋糕盘18cm=7寸

★★做前必看！做前必看！★★

想做出像图上一样完美的蛋糕，务必在做之前仔细阅读每一个步骤，并且遵循配方所给出的材料配比。别看图文步骤这么多，其实这个蛋糕真的不难，只是为了写的更详细，帮助各位新手老手一次成功，所以我尽可能的说明白点。不要问我任何替换材料的问题，不要随意替换材料，增减克重，除非你已经成功做出了这个完美的蛋糕，那么之后请再做替换和增减的尝试。

配方给出的原材料都是非常基本的，日常生活容易取得的原材料。如果您因为任何原因，必须要替换原材料，那么您有可能会失败。

在做的过程中，有许多需要注意的地方，所以一定要先仔细阅读一遍再开始做。如果您遵循我的步骤并做到每一个要点，我相信你一定会成功的。一旦成功并掌握了这个方法之后，你就可以上升到新的一个等级，那就是在原方的基础上，做出不同风味的日式芝士蛋糕。

这个配方及操作方法是作者在尝试了很多种方式之后的升级版。这个方法可以有效的避免表面出现裂纹，最后完美的烤出一个蓬松的焦糖色蛋糕表层。同时，需要注意的是，好的搅拌技巧也是非常必要的，否则也是会造成失败的。不过别担心，本方介绍的搅拌技巧非常适合新手！

我尽可能的在这里解释的详细一些方便新手可以一步一步跟做，最后，祝各位能够做出人生中第一个完美无瑕的轻芝士蛋糕！

注意的点汇总：
a. 烤炉必须是上下火可以单独可调的。我知道有些烤炉带风扇功能，这个配方不需要用风扇不需要用风扇！
b. 做之前请在烤箱内放一个有深度的烤盘，并在烤盘倒入1cm高的室温水。也就是自然晾凉的凉开水啦。这些做好后，合上烤箱门，并把烤箱预热到120度。
c.  第一阶段烘烤温度：烘烤温度120度，烘烤时间20分钟。20分钟后，不要开烤箱门，进入第二阶段烘烤温度。
d. 第二阶段烘烤温度：烘烤温度150度，烘烤时间15分钟。15分钟后，打开烤箱门10秒钟，再关上烤箱门，进入第三阶段烘烤温度
e. 第三阶段烘烤温度：烘烤温度100度，烘烤时间40分钟。40分钟后，烤箱电源关闭。把烤箱门打开10秒再关上，让蛋糕在烤箱里待10分钟。
f. 每个烤箱的脾气不同，所以给出的时间是需要根据自己家的烤箱脾气做调整的。所以我非常建议新手买一个烤箱用温度计，除非您已经非常熟悉自己的烤箱脾气。举个例子。我个人使用的是北鼎烤箱，烤箱设定温度是170度，但是烤箱内的实际温度是165度，所以我的烤箱是比设定温度要实际偏低5度的，所以我会设到175度。注意哦，我给的这三个阶段的温度都是烤箱内的实际温度。如果您不知道您的烤箱实际温度是否就是设定温度，我建议您一定要配合温度计哦！

用料  

不开裂超蓬松！日本棉花轻芝士蛋糕的做法  

1. 做之前，先做好准备工作。烤箱内放烤箱用温度计，再放一个有深度的烤盘，并在烤盘倒入1cm高的室温水。也就是自然晾凉的凉开水啦。这些做好后，合上烤箱门，并把烤箱预热到120度。

2. 全脂牛奶倒入奶锅中，不建议用脱脂或者低脂牛奶。

3. 放入奶油芝士和黄油。随后开小火加热

4. 等待加热的过程中我们可以用蛋抽把奶油奶酪捣碎

5. 捣开后用画圈的方式搅拌

6. 搅拌到所有的材料融化，并且彼此完全融合

7. 用手试一下温度，一定不要等到溶液到达沸点再关火，只要全部材料有融化，有混合均匀，并且是热热的就可以了

8. 奶锅从灶子上移走，并倒入中筋面粉和玉米淀粉

9. 趁着奶油奶酪液还热，把面粉拌进去。拌的手法就是画圈圈的搅拌方式

10. 一直保持搅拌，搅拌到觉得面糊变得浓稠但顺滑，并且面粉被均匀的吸收

11. 搅拌到这样

12. 倒入5个蛋黄

13. 这一步没有什么手法，就是画圈圈一样搅拌均匀

14. 持续搅拌，一直搅拌到面糊非常顺滑，没有颗粒为止

15. 蛋抽提起来是流动的缓慢滴落的缎带状态

16. 现在开始打发5个蛋清，开始打发时不需要加糖

17. 打发到蛋清由透明变成白色的泡沫即可加入第一次糖

18. 打发20秒左右加入第二次糖

19. 大约20秒后加入第三次砂糖

20. 一直打发到停止电动打蛋器，在蛋白盆里画2圈，提起打蛋头是图上这种弯弯的大鹰钩

21. 挖1/3的蛋白霜到芝士糊里

22. 开始用画圈的方式搅拌。注意，画圈圈的动作要轻柔，要慢，并且是先从表面开始画圈，慢慢再深入到底部画圈，也就是由表层开始画圈搅拌，慢慢再深入到面糊进行画圈搅拌。速度要慢一些，尽可能不带入气泡

23. 图为从表层刚开始画圈的样子，蛋白霜仿佛都浮在表面

24. 再慢慢深入的画圈，下层的黄色面糊就慢慢的被融合进来了

25. 搅拌后的质地是非常顺滑无颗粒的

26. 把奶锅里的面糊转移到一个大一点的盆里

27. 再挖一些蛋白霜进来

28. 同样是由表层开始慢慢深入到底层画圈。动作要慢一点轻柔一点，但是也不要太慢

29. 图为开始表层的搅拌的样子

30. 搅拌到如图这样。 对于新手，如果你的翻拌技巧并没有很好，这是一种非常棒的方式去搅拌蛋白霜，可以尽可能减少面糊中的大气泡

31. 加入最后一次的蛋白霜，同样用画圈圈由表及里的方式搅拌

32. 混合均匀的样子。注意不要过度搅拌

33. 用刮刀把盆壁上的面糊也刮下来，

34. 用刮刀再翻拌几下，让边上的壁上的面糊混合均匀

35. 准备一个18cm的固底蛋糕模具，底部垫油纸

36. 面糊倒入模具中

37. 用一根长竹签在面糊中间由中心店像外侧一层一层画圈，画到外侧就停止，慢慢抽出竹签

38. 提起模具，在桌面上轻轻磕三下，每磕一下就转动一下模具，再磕第二下，磕完再转动一下模具，磕第三下。习惯顺时针就顺时针转动模具，习惯逆时针就逆时针转动模具

39. 放入注了水的烤盘中，第一阶段的温度是120度烤20分钟

40. 考了5分钟的样子

41. 烤了10分钟的样子

42. 烤了15分钟的样子

43. 烤了20分钟的样子。此时不要开烤箱门，直接把烤箱温度调高至150度，继续考15分钟

44. 调至150度之后的第4分钟的样子

45. 第6分钟的样子

46. 第8分钟的样子

47. 第10分钟的样子。可以看到表面已经变焦糖色了

48. 第12分钟的样子

49. 第15分钟后的样子，可以看到烤箱内的温度正好升到150度

50. 15分钟到，打开烤箱门10秒，再关上烤箱门，把温度调低至100度，继续烤40分钟。在这个阶段，不需要在意温度计的温度，因为烤箱内的温度是缓慢下降的，最终会下降至100度

51. 这就是100度烤了40分钟之后的样子，关掉烤箱电源，打开烤箱门10秒，再关上烤箱门，让蛋糕在烤箱内待10分钟。注意这时候顶部的高度稍稍有些回缩。

52. 10分钟后从烤箱取出蛋糕，可以看到，蛋糕有些回缩，尤其是四周的部分，稍稍有些脱离蛋糕模

53. 倾斜蛋糕模，在桌上倾斜的磕一下，再转动一个方向，继续用倾斜的方式磕一下，直到转动一圈，每一次都有磕一下为止。这一步是为了让蛋糕更好的脱模

54. 表面盖一张油纸

55. 再盖一个盘子

56. 把蛋糕翻转过来

57. 蛋糕即可轻松的脱模，同时撕掉底部的油纸

58. 再拿一张油纸盖上去

59. 再次把蛋糕翻面

60. 放在一个漂亮的容器上，切块，看这个组织！而且蛋糕真的非常蓬松，整个是duang~duang~的手感！