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俗话说得好,巧妇难为无米之炊。当我们随着季节的变化而挑选天赐良材之时那种欣喜于怀,记忆犹新……
用料
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食材在诉说……的做法
藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。
籽儿蟹
海瓜子是一种白色的小蛤蜊,大小形状如南瓜子,是一种在滨海滩涂生长的小水产品,因状如南瓜子而得名。海瓜子是慈溪市著名海水特产,多产于潮汐频繁的泥滩中。海瓜子因其形状大小似瓜子而得名,学名梅蛤,也称“虹彩明樱蛤”、“扁蛤”。海瓜子在10月份繁殖。在两广海瓜子叫蚬、蚬仔;威海人把它叫锥儿、威海银儿杂;潮汕地区叫大头蚬。海瓜子捕获时,多含泥沙,须在淡盐水中浸养半日,待海瓜子泥沙吐尽,洗净备用。
梅童鱼———别名好多:梅子鱼、大棘头、大头宝、九道箍、烂头鱼、朱梅鱼。
肉嫩刺软,肉味鲜美。钙含量特别高,营养丰富肉质细腻,吃在嘴里是淡然悠远的鲜,据说子梅鱼刚捕上时为银白色,略带点金黄色,稍后金黄色加深,然后又转银白色,在它金黄色最深时烧制出来才有最佳味道。黄姑鱼
为石首鱼科,黄姑鱼属。外形与小黄鱼相似,一般体长20~30厘米、体重300~700克。黄姑鱼为暖水性中下层鱼。具有发声能力,特别是生殖盛期(6月下旬至7月)。银鲳鱼
(望潮)
望潮,夏末秋初最为肥大,腹内含膏,肥嫩鲜美章鱼
贝类,我们叫它“鹊嘴”
(乌塘鳢)
个体不长,全身鳞片排列不整齐,体黑褐色,腹面淡,常见个体体长为10-15厘米,体肥厚,肉鲜美,富营养,一向被视作佳品。主要产于我同东海和南海,印度洋北部沿岸至太平洋中部美拉尼西亚也有分布。(鮸鱼)
鮸鱼(音 miǎn),一作米鱼,敏子、敏鱼,属于鲈形目石首鱼科,似鲈而肉粗,但肉质略粗糙,体色发暗,灰褐并带有紫绿色,腹部灰白。温州鱼丸、鱼饼用的最多的鱼就是鮸鱼。猪尾巴鱼又称狗光鱼,沙光鱼。为海水及咸淡水产大型虾虎鱼。
沙光鱼,多生长于黄海海域,其又名推浪鱼、沙逛鱼、地龙鱼、天浪鱼、光鱼。学名“矛尾复虾虎鱼”,属鲈形目、虾虎鱼科、复虾虎鱼属,是一年生暖温性近海底层鱼类,适应温度和盐度的能力较强。其肉质细嫩、味道鲜美,生长迅速。在中国沿海均有分布,连云港市沿海的分布尤广。
营养价值:
沙光鱼肉细微,味鲜美,既可红烧,又可做汤,已列入《中国名菜谱》。黄海海域城市有“十月沙光赛羊汤”的民谚,可见冬季是食沙光鱼的黄金季节。据《食物本草》载:沙光鱼“暖中益气,食之主壮阳道,健筋骨,利血脉……”,很有滋补营养价值。
小贴士
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