容易上手的意大利肉酱面做法 步骤 图解

意大利肉酱面(Spaghetti Bolongnese)大家应该都不陌生了，但是你知道吗，在所谓的发源地博洛尼亚(Bolongna)这道菜是并不存在的。原来我们都被骗了这么多年！🤔 其实在博洛尼亚，各家有各家版的肉酱面，叫做ragu, 而且是常常配着叫做pappardelle的扁平意面吃，而不是我们常吃的圆滚滚的意面spaghetti。不过嘛，不管是什么肉酱什么面，味道好，吃起来舒服最重要。

下面是我的版本，够正常4-5人份，欢迎大家尝试看看👩‍🍳👨‍🍳

用料  

容易上手的意大利肉酱面的做法  

1. 首先备料，洋葱切丁，蒜切片，橄榄切厚片，香叶两片备用。

2. 不知道这种橄榄好不好买，里边是加有叫鳀鱼(anchovy), 没有的话，一般的去核腌制过得绿橄榄也可以，但是记得尝尝先，别太咸了。实在没有的话，就跳过这一步。

3. 中火热锅，放入橄榄油，加入洋葱翻炒。等洋葱变成半透明了，就可以加肉馅了。

4. 我用的是350克稍肥的牛肉馅(15%肥肉)和450克瘦牛肉馅(5%肥肉)。所以先炒的稍肥的出出油，等变色再加上较瘦的。

5. 等牛肉馅都变色了，加入帕萨塔酱和香叶，稍稍搅拌，煮2-3分钟。

6. 下面加入浓缩西红柿酱，继续搅拌2-3分钟，让浓缩西红柿酱完全融化。

7. 然后加入蒜片，继续搅拌1-2分钟。

8. 下面加入黑胡椒，根据个人口味可加多加少。我家很喜欢吃黑胡椒，所以我加了得有12-13克。我还加了点烟熏辣椒面(paprika)和卡宴辣椒粉（cayenne pepper），还有大概2-3克的伍斯特郡酱，但是这不是必须的，大家随意。
   
   如果觉得锅里太干的话，可以加一点点热水。
   
   盖上盖子，调成小火，慢炖20分钟。期间可以搅拌一次，别粘锅。

9. 20分钟后，加入切好的橄榄，搅拌1-2分钟，盖上盖子接着慢炖20分钟。
   
   期间再搅拌一次，防止粘锅。

10. 上一步到一半的时候，可以开始煮意面。开水放盐，下意面。我煮的两人份200克，大概3-4克盐。

11. 我选的意面是需要煮大概12分钟的。面快煮好的时候，肉酱开锅盖，加盐调味。因为放了鳀鱼橄榄，已经有一定咸味了，所以我没有加很多盐，大概3克。
    
    搅拌2分钟，肉酱变得浓稠了，就可以关火了。

12. 面煮好了，浇上浓稠的肉酱，再加多一点点黑胡椒，完美了～
    
    喜欢更浓郁口味的朋友，可以在放点帕尔玛干酪在肉酱上。
    
    开吃！🍝🍝

小贴士

煮意面一定要水里加盐，不然很难入味。

伍斯特郡酱(Worcestershire Sauce)跟我们的上海辣酱油其实味道非常接近。

现在天气太热了，如果是比较凉快的日子做，其实可以头一天晚上做好，隔夜入味更浓郁，更好吃。但是前提是你的厨房要凉快，通风好。

我做的是4-5人份的量，吃不掉的肉酱，可以用保鲜盒放在冰箱3天没问题。但是，当然时间越久味道可能会稍差一点。