汉堡胚/牛奶小餐包/酸奶小餐包做法 步骤 图解

这三种面包的差别是大小，水份材料的使用。

一发的最佳环境为28-29°，湿度75%。
二发的最佳环境为36-38°，湿度85%。

用料  

汉堡胚/牛奶小餐包/酸奶小餐包的做法  

1. 高筋面粉240，鸡蛋一个，糖25克，酵母3，水110（酌量慢放），搅拌。
   此时黄油常温软化，但是不要放入揉面缸。

2. 我一般都会一边加水，一边用勺子搅拌面粉，和面，搅拌到基本没有干粉为止。

3. 这就是没有干粉的状态。厨师机喜欢偏湿一点的面团，容易出膜。

4. 我的常用工具

5. 搅拌5分钟，面粉成团。

6. 继续揉面，逐渐提高揉面速度，时间每次3-5分钟，面团有一定筋性以后加入盐和黄油。
   揉黄油的时间会长一点，大概10分钟，此时成团以后，提速，揉打出膜。
   其实，小餐包没有那么高的要求，细腻有韧性即可。

7. 面团揉好了，开始发酵。
   1/选择二次发酵：大面团发酵到两倍大，揉面排气。平均分成6份，蘸水或者涂蛋液，二发到1.5倍大，开始烤面包。
   2/选择一次发酵：面团分成6份，蘸水或者涂蛋液，蘸芝麻，放入模具，发酵到2倍大。
   180度预热烤箱5分钟，烤15-20分钟。

8. 一发之后我分成了6份，成团的样子。

9. 我用的水和芝麻，因为鸡蛋一股脑倒进面缸里了😂。你也可以用牛奶替代。

10. 我是在发酵之前蘸水蘸的芝麻，这样可以多蘸一些。也可以刷水撒芝麻。
    我喜欢多些芝麻烤的喷喷香的感觉。

11. 烤箱预热175°预热5分钟。烤175°，烤15-20分钟。

12. 烤过的芝麻满口香

13. 汉堡胚，小餐包否可以哒。刚做的好吃无比，不亚于吐司。