美味的燕窝的泡发与炖煮做法，大厨教你技巧

燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。具有补肺养阴，补虚养胃，滋阴润燥，抗衰老，美容养颜，润泽肌肤的作用。

其中，燕窝中含有大量的燕窝酸(又名唾液酸)，科学研究表明，燕窝酸能促进婴幼儿的大脑发育，故而近年来越来越多孕妈妈选择在孕期及哺乳期食用燕窝，以促进宝宝的智力发育，提高免疫力及母乳品质，同时滋养母体，产后快速恢复身体。

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用料  

燕窝的泡发与炖煮的做法  

1. 1.准备一盏燕窝或燕条，适量纯净水，一个干净无油的容器装上纯净水，将燕窝放进去泡发。每种燕窝的泡发时间都不尽相同，一般在2-4小时之间，洞燕稍久，需6小时以上。
   
   注，成人每次食用量是3-5克，可每天食用；小孩每次食用量为2克，一周2次左右。

2. 2. 泡发至呈半透明状，丝丝分明，手感柔软即表示已泡发完成。

3. 3.将泡发好的燕窝按纹理撕开一丝一丝，用尖头小镊子挑掉小细毛。然后借助小眼网筛用清水冲洗干净，一般清洗3遍就干净了。
   
   注，由于天然燕窝是由技工纯手工挑毛，是无法做到100%干净的。如果您的燕窝泡发后完全没有小细毛的话，考虑是经过了漂白，建议慎食，以免对身体造成伤害。

4. 4.加入适量纯净水，水量与燕窝面持平稍多一点点就可以了，过多会造成燕窝炖化水。
   然后隔水炖25-30分钟即可，如是功率较小的炖盅，比如BB煲一类，则要观察炖煮情况，适当延长炖煮时间。最后3-5分钟加入冰糖即可，加糖时间不宜过早，否则也会造成燕窝化水。(洞燕需炖30-60分钟。)
   

5. 5.一盅浓缩的，口感细腻嫩滑，蛋清味清香扑鼻的冰糖燕窝就出锅啦。可按个人口味加入牛奶，椰奶或各种水果一起食用哦，或者直接就这样吃也很好吃哦。

6. 6.我这种是直接整瓶真空炖煮的，保存时间更长哦。一次炖好几瓶放冰箱，一天喝一瓶，省得天天炖^_^

7. 7. 我一般都建议大家一次泡发多点，清洗干净挤干水后用密封袋装好放进冰箱冷冻结冰保存，下次炖时拿出来解冻即可炖，非常方便。
   本人亲测这种方式保存的燕窝炖煮出来的口感与即泡即炖的口感无差别，且营养不会流失。

8. 8.最后给大家普及一下燕窝的基础知识
   
   燕窝按形状可分为：盏，条，碎
   按原料品质可分为：轻毛，中毛，重毛
   按挑毛手法可分为：干挑，半干挑，湿挑

小贴士

1.感冒期间不可食用，对燕窝过敏者不可食用。
2.泡发时间过长，炖煮时加水过多，冰糖放入过早或是炖好后一直处于保温状态均会造成燕窝化水或部分化水。
3.使用纯净水泡发、炖煮出来的燕窝口感会更好，且燕窝涨发更大。