炸豆腐,南方好像叫油豆腐,东北貌似叫豆泡,这么做麻辣鲜香,口感丰富
用料
炸豆腐 | 八两 |
干辣椒 | 十个 |
麻椒 | 一把 |
芹菜 | 一根 |
生抽 | 三勺 |
红烧汁(老抽) | 一勺 |
蚝油 | 一勺 |
淀粉 | 两勺 |
糖 | 一勺 |
盐 | 适量 |
麻辣鲜香炸豆腐(油豆腐、豆泡)的做法
拿回来的炸豆腐对半切开,放一边备用
芹菜取菜杆切段
重点!重点!重点!干辣椒去籽,温水泡五到十分钟,捞出来空干
三勺生抽,一勺红烧汁,一勺蚝油,一勺糖,一点盐,放入碗里调成料汁
两勺淀粉加半碗水调和,备用
起锅烧油
下辣椒麻椒炒香
下炸豆腐,翻炒三十秒,加入半碗水或者更多(炸豆腐吸汤)。水开后倒入料汁翻炒均匀,加入一半水淀粉和芹菜段,待到锅中汤汁减半后再加入另一半水淀粉,翻炒均就可以出锅了。
汤汁可以多一点,拌米饭吃
小贴士
1辣椒一定要去籽泡水,这样炒出来没有那么辣而且会更香。
2水淀粉一定要分两次下,第一次是为了让炸豆腐更好的吸收汤汁,第二次是为了让汤汁更粘稠,包裹住炸豆腐。
3喜欢吃辣的话辣椒可以放更多
4注意别把炸豆腐炒散了,最好用新鲜的炸豆腐。