除夕的虾有点贵,摆个盘。 蒜苗代替大蒜头炒个虾,味道比传统大蒜的好吃,手上还没味。
用料
姜 | 2片 |
生抽 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 200ml |
盐 | 1克 |
糖 | 20克 |
对虾 | 500g |
蚝油 | 1勺 |
大蒜苗 | 1根 |
芹菜 | 1根 |
干辣椒 | 2个 |
家常蒜苗炒虾的做法
对虾洗净,开背挑筋。对虾比较大,开背工作量会比较小,太小的虾不合适。虾买回来最好放冰箱0度冻晕或冻死了再开背,不然有点吓人。
大蒜苗切碎,两片姜切丝,芹菜切小段,干辣椒洗干净,切碎。
热锅,中小火倒油,放大蒜苗和干辣椒爆下香。转大火倒入虾翻炒。(如果虾太湿溅油就盖上盖保护下自己)虾开始变红,喷料酒,我习惯多放最后勾芡,也可以少放点,盖上盖闷下,让虾在锅里做个料酒spa。
加入姜丝,多放点糖,一勺盐,生抽,一勺耗油。翻炒均匀,盖上盖,小火闷煮2~3分钟。
开盖,大火,放芹菜。翻炒收汁。 最后勾薄芡,关火摆盘。