用料
鲐鲅鱼 | 2斤左右 |
豆豉 | 适量 |
西红柿 | 1-2 |
番茄酱,豆瓣酱 | 适量 |
葱姜大料 | 适量 |
料酒(醋) | 适量 |
秘制茄汁鱼的做法
准备好所有的材料,热锅下油。
油开后把豆豉,豆瓣酱大料葱姜依次下锅,带出香味可以加入准备好的鱼。
把鱼下锅后,翻炒几下,滴几滴醋或者放一些料酒,目的是去除腥味,提升肉的鲜味。鱼很脆弱,不要大幅度翻炒。
等炒几下后,把准备好的西红柿也下锅中,如果喜欢偏甜口或者辣口,此时可加入一些糖或者蒜蓉酱辣椒等,适当的加入一些耗油等调味料,然后就盖上锅盖烧一会。
在烧制的过程中西红柿的汁会出来,这也是这道菜味道的关键,这种情况下继续烧直到收汁就可以关火出锅了。
等待收汁差不多了我们就可以出锅了。
这样我们就可以装盘了,是不是很简单的,有人会觉得图片里的肉比较碎,其实我最喜欢吃碎的鱼肉,装盘时最后把碎的鱼肉和汤汁一起淋在最上面。味道会更好。
小贴士
放入西红柿后,如果觉得汤汁比较少可以把西红柿放到肉的下面,这样能更快的让她出汁,如果喜欢汤汁多的可以适当的多放一些西红柿或者少量的水。