你是否有同样的感觉?
炎炎夏日,面对眼前的饭菜没食欲,看到干巴巴的米饭没胃口~~
这时候想喝点汤,吃点开胃的!
来整点番茄鱼吧,能唤醒你的胃,滋润你的喉咙。
简单省事,一锅熟~~
用料
皖鱼肉 | 适量 |
番茄 | 2个 |
芽菜 | 适量 |
姜 | 5片 |
小葱 | 1把 |
香菜 | 1颗 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
蛋清 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
【开胃番茄鱼】的做法
先把鱼肉切片,加入适量的盐,用清水抓洗,目的是去除血水和减少腥味。
鱼肉清洗沥干水分后加入1勺料酒、1小勺盐,用水不停抓出胶(黏黏的感觉),然后加入少许蛋清(或用淀粉代替),目的是让鱼肉更嫩滑,鱼肉腌制15分钟。
芽菜洗净,番茄去皮切成小块,姜切片,小葱和香菜切碎,备用。
平底锅烧热后放入适量的油,倒入姜片和番茄中火翻炒,番茄起汁变软烂后,加入适量清水,煮至沸腾。
锅中加入芽菜,并进行调味:少许白糖(提鲜调味)、适量盐、1勺酱油。
芽菜煮至断生后,转小火加入腌制好的鱼片,下锅烫熟,鱼肉不宜煮太久否则不嫩。
最后撒上葱花和香菜,关火盛出。
这一锅我能统统干掉,开胃!
小贴士
1. 鱼肉可换成鲈鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼,肉质更嫩更好吃;
2. 芽菜可根据个人喜爱换成金针菇也无问题;
3. 鱼肉的咸味是在腌鱼时体现的,所以腌鱼时盐不能少加;
4. 要想汤汁变得更红,可加入适量番茄酱提色。