反复尝试了5年的方子,今天终于觉得到了最满意的口感!
用料
小龙虾 | 2斤 |
啤酒250ml*2 | 瓶 |
姜10 | 片 |
料酒1 | 勺 |
蒜300g | 瓣 |
八角 | 2_4个 |
洋葱 | 1只(拳头大)个 |
青椒 | 2-3个 |
柠檬 | 半只 |
干辣椒 | 1个 |
小厨娘私房蒜泥小龙虾的做法
冷锅花椒炸香后捞出,迅速加入蒜粒,葱段,洋葱,生姜片翻炒出味。
加入龙虾不停翻炒,让龙虾均匀受热油后,加入盐适量,料酒一勺,糖一勺,八角2-3个,再翻炒十来下。
倒入啤酒,基本 2-3斤一瓶啤酒,加一斤加半瓶酒。最终量以刚刚没过龙虾为准。大火翻滚吧。
10分钟大火后,倒入油煎后的蒜泥沫。大火烧开后转中火5分钟入味。再5分钟大火收汁。临出锅前,加入剩下的一半洋葱青椒翻炒配色。binggo,出锅啦!!
小贴士
1.花椒冷油进锅,油温一上来就捞出来。这样光有香味不会留麻味。
2.400g蒜,分两部分100g左右做蒜粒用来开始炸锅爆出香味。剩下的用料理机弄成蒜泥,加盐五香粉用热油泼一下。到后半程再加进去。
3不能加水,纯粹用啤酒煨。