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香椿只有春季一个月吃得到,所以售价在蔬菜里论斤能卖出肉价,但好在炒一盘只需要一把香椿,十元左右足矣。
用料
春季里的凡尔赛香椿炒鸡蛋的做法
买一把香椿,挑嫩一些的洗净备用
香椿需要在开水里焯水一分钟,烫成绿色再放到冷水里沥干。焯水是为了去除亚硝酸盐,香椿处理不好是有食物中毒风险的春鲜。
切碎香椿
与鸡蛋液混合,放适量盐和料酒去腥。
摊鸡蛋饼或者炒碎都可以。
出锅。