死磕到底的酸奶小溶豆
用料
| 蛋清 | 2个 |
| 自制酸奶 | 60g |
| 奶粉 | 24g |
| 柠檬汁 | 3-4滴 |
| 糖 | 10g |
| 玉米淀粉 | 12g |
酸奶小溶豆的做法
酸奶自制，提前一天放入冰箱用纱布过滤出乳清蛋白
取60g过滤好的酸奶与奶粉混合，均匀后放入冰箱冷藏
蛋清加柠檬汁打发，打发方法由低速到高速再低速，期间加入糖，继续打发至小硬尖角。
加入淀粉，继续打发至干性。
取三分之一蛋清与酸奶糊混合，搅拌均匀后倒回蛋清。用戚风蛋糕手法快速翻拌，最多拌二十下。
快速装入裱花袋，选合适裱花嘴。然后预热120度烤30分钟。从油纸取下时不粘是熟透标志。
小贴士
纯属自己备忘录