夏天本来就燥热,加上最近疫情搞得大家多少有点着急上火,鸭肉属凉性,加上京酱口味偏甜咸,是我的爱没错了。至于里面的配料,作为不爱吃大葱的我,都觉得清脆爽口呢!
用料
鸭胸肉 | 2条 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1小块 |
料酒(腌肉用) | 1勺 |
盐(腌肉用) | 1勺 |
糖(腌肉用) | 半勺 |
胡椒粉(腌肉用) | 1勺 |
鸡蛋(腌肉用) | 1个左右 |
淀粉(腌肉用) | 适量 |
甜面酱 | 3-4勺 |
老抽 | 半勺 |
鸭胸肉洗净,顶刀切薄片,用料酒、盐、糖、胡椒粉码味后用手使劲抓至粘稠,继续边加入蛋液边抓均匀,蛋液不宜过多。抓匀后,撒上薄薄的一层淀粉继续抓揉至均匀,表面倒上一些油,静置备用。姜切末,大葱斜刀切小段备用。
锅中油四成热,下肉片滑油,搅散变色后捞出备用
锅留底油,放入姜末炒香,倒入甜面酱,炒略微粘稠后,烹入料酒,加少许水,如果需要,可加老抽和盐调味,因为甜面酱已经有咸度,我并没有再加。
放入鸭胸肉和葱段炒均匀出锅即可
小贴士
1.甜面酱本身就很咸,所以调味的时候要适量,一定要尝一尝,适合自己家的口味。
2.我做的这个量是稍微咸一点点的,因为这样好适合拌饭,超好吃。
3.葱不要吵到全熟,八分熟的口感正脆。
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