美味的念念不忘的羊杂做法，大厨教你技巧

N年前云城的同学婚礼，在他家吃了羊杂粉作为早餐。羊杂浓郁的香气、绵糯爽脆的口感以及酸辣醇厚的味道，我毫不客气地吃了N碗。具体几碗真的忘了。

每当冬日早起，朦胧的晨昏和清冷的空气，总使我想起那个大喜的日子，以及同学家亲朋好友的热情款待，还有那羊杂粉。可惜南方少🐑，更难觅羊杂，要重温那抹滋味唯有到北方去。

近日喜得滩羊羊杂一副，如获至宝，摸索着烹煮，也想在这里与大家分享。

用料  

念念不忘的羊杂的做法  

1. 羊杂并根据偏好切块或切条。

2. 准备辅料，葱、姜、花椒、黄酒。

3. 冷水入锅，加入羊杂、辅料，盖盖大火煮沸。

4. 撇沫（如有）后，转小火煮30分钟。

5. 同时，汤碗中根据个人口味准备调料，盐、葱花、白胡椒、辣椒油。

6. 时间到关火后的模样。

7. 根据需要将羊杂加入汤碗。

8. 最后倒入汤汁，搅拌均匀，再次撒上白胡椒。可以点一点陈醋，丰富口感。

9. 可以搭配粉丝、米粉、面条或者烧饼、米饭服用。

10. 这次搭配的是自制面条，制作方法详见链接_title_a

小贴士

以上的量对于我这个羊杂爱好者来说，不太好判断是几人份。如果按照老母鸡汤来做类比的话，大约是8人份。

羊杂一般是熟的，所以只需切成想要的尺寸即可下锅，不需要清洗。煮沸也没见沫，炖煮也不会老。

如有羊血，那就完美了。

至于调味，还在摸索。前段日子吃了某知名羊杂汤，羊杂自带咸味，汤并不重口，自己添加胡椒粉、辣椒油、陈醋。而自己做的羊杂还没尝试前期腌制，只能后期补充。或加点盐，或蘸酱油。白胡椒和辣椒油相得益彰，陈醋开胃的同时可以去腻。当然，这陈醋最好是山西老陈醋。

北方冬季寒冷，在白气和香味中来一份羊杂粉/汤/面，再配上烧饼，迎接旭日东升，开启元气满满的一天。

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