美味的刘氏秘制辣椒油做法，大厨教你技巧

因为我是一个大厂女孩，在追《奇妙的时光》这档综艺的时候，看了董岩磊自制的董干爹，当时就特别想做同款，苦于当时没有完整的原材料，后来有一天突发奇想，但时间太长了，又懒得回去重翻综艺，网络上没有完整可靠的片段，所以，自主研发，而这道刘氏秘制辣椒油，大家可以称它为“刘干姐”！

用料  

刘氏秘制辣椒油的做法  

1. 八角，香叶，桂皮，花椒，麻椒。根据个人口味自己准备。

2. 找一个无油无水的锅，炒出香味儿，一定要用小火。完放到一边待用，一定要充分放凉，不要把它堆到一起，接到一起的话容易有热气。

3. 开小火煸炒芝麻，炒至微黄。放入一旁凉凉。

4. 各种调料已经冷却，我是用的蒜臼，

5. 最后把它变成一有一点颗粒的细粉末。这样的话吃到嘴里它是会有一些麻麻的感觉的，如果，不喜欢这种感觉，你可以继续把它弄成粉末。

6. 芝麻盛出来。可以用小火稍微煸炒一下辣椒可以让它更干

7. 再放入一点辣椒的粉末，最好是细一点的。这个有点太粗了。

8. 炒好了芝麻，可以进行几次按压，这样的话可以让芝麻的香味更好的散发出来。但是一定要记住，不用太碎。

9. 辣椒盛出来之后。我们准备好香菜，葱姜蒜，可以准备洋葱。

10. 这里可以用菜籽油或者花生油。倒入适量的油，因为我们是做辣椒油，所以最好多一点。一般不太建议使用猪油。倒入适量的油。放入这些调料进行炸制。代所有的人，材料变干变黄就可以沥油捞出了。

11. 所有的材料放到一个碗里。可以用勺子进行浇油，记得适时进行搅拌。这样的话可以防止辣椒糊掉。这时候千万不要碰，因为这个碗放入油之后温度非常高，放置一边即可。在我们放入油之后，可以放入料酒，生抽，老抽（少放），盐。也可以放一点香油或者孜然粉，黑胡椒粉。当然，黑胡椒粉和孜然粉可以在放油之前的放进去。这个时候就可以用筷子点一下，尝一尝味道，根据自己的口味添加。这个酱可以用来炸馒头，然后包括制作各种调的凉菜。同时也可以进行辣条的制作。

小贴士

比较适合可以吃辣的人，我虽然是个山东，但是这道菜比较偏四川，是麻辣口味的。