欧包的匠心工艺除了其健康且口感好外,其割纹的美是让我着迷的的地方。
割纹除了为了让欧包造型更加美观以外,正确的割包更多是为了让面团的内部压力得到释放。在烘烤初期表皮没有马上烘干,这时候割纹就会迅速爆裂,成为完美的纹路。
割包并不是说,只是在表面划上几刀就好了。因为割包割的方向、长短、深度都会影响最后成品,多多练习肯定会有进步,我在这里分享一个简单的割纹方法。
用料
刀片(锋利) | 1片 |
毛笔 | 1支 |
线 | 1根 |
米粉 | 适量 |
艺术品般的欧包割纹分享五的做法
东西准备好,开始吧。
把隔夜后的面团从发酵篮中翻落在烘培纸上,撒上米粉,用手轻轻抹平面团表面。
手抓住线的两头在面包上印出线条,这样割出来的线条才直。
按照想要的图案割划直线或花形。
继续割划直线或花形。
割好后的整体。
放入铸铁锅内。烤箱260度烤20分钟后开盖烤箱245度再烤20分钟。
出炉烤架晾凉。
近照。