用料
| 前腿肉 | 200克 |
| 皱皮椒 | 2个 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 姜丝 | |
| 蒜末 | |
| 红油豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 糖 | 1.5勺 |
| 蚝油 | 1/2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
小炒肉(红油豆瓣版本)的做法
肉切片，加姜丝料酒抓拌去腥备用
皱皮椒去蒂剖开去籽切粗丝备用
洋葱切丝备用锅内下入稍多的油，冒青烟后下入肉片，炒至断生，沿着锅边烹入料酒，煸炒一会儿
下入洋葱和蒜末继续翻炒，等肉片边缘开始出现焦黄后，加入豆瓣酱，糖，生抽，蚝油，翻炒均匀
最后加入青椒，炒至青椒发软后即可出锅
小贴士
用量中的勺就是普通陶瓷汤勺一平勺的量
炒肉的油一定不能少，油温要高，这样肉片的水分才能锁住，经过长时间炒制口感也不会发柴
糖一定要多放，少了口味没有层次
出锅前根据个人口味适量加盐(基本不需要加)