山药主要有两种,一种细的铁棍山药,适合蒸着吃,口感糯糯的,还有一种粗的,口感脆,多数用来做炒菜。我分享的这款是用脆脆的粗山药做的,比起来炒菜,脆脆的山药搭配软饼,还有韭菜的特殊味道,真的是会爱上山药。
也可以把韭菜换成香菜、韭黄等其他有特殊气味儿的菜。
用料
粗山药 | 20厘米长(4张饼的量) |
韭菜 | 半斤 |
鸡蛋 | 2个 |
虾皮/面粉 | 各一把 |
调料 | |
盐、五香粉 |
我最喜欢的山药吃法——山药韭菜蛋饼的做法
韭菜切碎,
山药削皮切碎,
虾皮水洗一下,攥干水分。韭菜、山药、虾皮三者混合搅拌。
加入鸡蛋、盐、五香粉,搅拌均匀。
最后加入面粉(小麦粉、糯米粉都可以),不宜过多,保证搅拌之后,成粘稠状,用筷子挑起一块,成一团即可。
锅中加少量油即可,不粘锅不放油也可以,将面糊倒入锅中,平铺。用最小的文火,盖上锅盖,慢慢烘。
晃动锅体,如果面糊煎好了,会自己移动,然后再翻面。第二面稍微煎一下即可出锅。
因为饼已经几乎熟了,所以可以调成小火或中火给饼上色。
小贴士
烘第一面的时候,一定要小火,慢慢烘,不要着急,面糊成型了再翻面。