自用配方笔记
用料
糖桂花 | 1汤勺 |
温开水 | 70克+100克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
椰浆 | 200ml |
吉利丁粉 | 4克+15克 |
抹茶粉 | 4克 |
抹茶桂花糕的做法
桂花层
1、 将4克吉利丁粉倒入70克温开水中(温度不能太高)搅拌溶解。
2、将1汤勺糖桂花加入到吉利丁粉溶液中搅拌均匀。
3、将搅拌后的桂花层溶液倒入模具,放入冰箱冷藏30分钟以上定形。椰浆和抹茶层
1、将200ml椰浆、100克牛奶、100克凉开水、40克细砂糖倒入奶锅中,小火加热并搅拌均匀。
2、加热至温热(40度左右)后停止加热,加入15克吉利丁粉搅拌溶解。
3、确认冰箱中的桂花层定形后,将一半的椰浆溶液倒入模具,放入冰箱冷藏1小时以上至定形。
4、剩余的一半椰浆加入4克抹茶粉搅拌均匀。
5、确认冰箱中的椰浆层定形后将抹茶溶液过筛倒入模具中,冷藏4小时以上至凝固。