从小生长在东北农村,印象最深刻的就是饭桌上餐餐离不了咸菜,拿我妈的话来说,没有咸菜吃不下饭,这款咸菜的方子也是由过去古老的方法演变而来的。
用料
黄瓜 | 8斤 |
姜切片 | 50克 |
蒜切片 | 96克 |
小辣椒 | 65克 |
一品鲜酱油 | 400克 |
白糖 | 130克 |
醋 | 16克 |
白酒 | 22克 |
白芝麻 | 50克 |
榨油部分 | |
葱段 | 25克 |
姜片 | 15克 |
蒜片 | 20克 |
小辣椒 | 23克 |
大料 | 3个 |
花椒 | 9克 |
花生油 | 80克 |
独家秘制腌黄瓜的做法
黄瓜切段之后再切条。
所有的黄瓜切完后,上面撒上一层盐。
带上手套抓匀。
将黄瓜条放在带窟窿的洗菜篮里。
另拿一个空盆,上面放一块木板,把装有黄瓜的洗菜篮坐在木板上控水。
把蒸锅的帘子放在黄瓜条上。
再在上面连续坐上两盆水,让黄瓜承受足够的重力,以便于把内部水分都挤压出来,我一般是要压一天一个晚上,直到洗菜篮底下不再滴水为止。压的时间短的话,腌出来的黄瓜不够脆。
把所有配料准备好备用
放在黄瓜里面的辣椒切段,姜切片,蒜切片,备用
榨油部分的的葱段,姜片,辣椒,蒜,也都分别切好备用,花椒和大料放在一起。
压好水的黄瓜条,把切好的姜,蒜,辣椒,撒上面。
酱油,糖,醋,白酒,依次放入锅中煮开,倒入黄瓜中。
热锅倒入花生油,放入葱姜蒜,辣椒,大料,花椒,榨出香味,将葱姜蒜花椒,辣椒,捞出之后将油倒入黄瓜中,撒上白芝麻。
拌均匀
晾凉以后装罐,酱油汤不要扔掉,一并倒入密封罐中,拧紧放入冰箱冷藏大概两天即可,随吃随夹。
成品
小贴士
注意⚠️,第一,黄瓜压水的时候一定要压到时候,压到不滴水为止,如果水压不净,成品出来真就不够脆。第二,酱油部分一定要煮开,煮不开的味道不太好吃。第三,花椒大料不要放进黄瓜里,只用来榨油即可。第四,大家有没有发现撒在黄瓜上面的盐我没有写在材料里,这个适量撒即可,我大概就撒上面一层。