奥利奥半熟芝士&冰山熔岩做法 步骤 图解

配方在最后

用料  

奥利奥半熟芝士&冰山熔岩的做法  

1. 蛋糕:奥利奥碎用擀面杖压成粉末状。牛奶色拉油搅至乳化 加入蛋黄混合拌匀。过筛粉类进入其中搅匀。蛋白加入柠檬汁 加入三分之一的糖打至大气泡 加入剩下二分之一的糖打至细腻彭发加入第三次 打至中性偏软的状态（如图）。

2. 第二次加糖

3. 第三次加糖

4. 最后状态

5. 取部分蛋白加入面糊里拌匀 再倒回蛋白里翻拌至差不多均匀 加入奥利奥碎 抄底翻拌均匀。导入铺好油纸的烤盘中 铺平（不要高低不平）震盘 风炉160° 15min。
   （模具抹油贴好油纸 高出模具两三厘米左右。）

6. 饼底:奥利奥碎擀成粉末状 但还是保留一点点颗粒感的状态 不要太粉 和蛋糕的状态不同。黄油和巧克力一起隔水融化拌匀。加入奥利奥碎拌匀。放入模具里10g 用擀面杖压平压实放冷冻5min。

7. 芝士糊:奶油奶酪和糖隔水软化 慢速打软 无颗粒 打细腻柔顺光滑。少量多次加入蛋黄拌匀。加入部分液体材料进入淀粉中拌匀无颗粒 再倒入剩下的液体拌匀。淀粉糊分次加入奶酪糊中拌匀 装入裱花袋。挤入模具中1cm高度。烤盘放在湿毛巾上 隔60°左右的热水 180°烤15min。

8. 冰山熔岩:蛋黄和糖搅至糖化。淡奶油小火不停搅 加热至微微沸腾 一边冲入蛋黄中一边不停搅。回锅快速不停用刮刀搅 煮至中间微微沸腾冒泡 约83～85°关火。稍微讲一下温 加入巧克力搅拌均匀细腻无颗粒。六寸慕斯模具包保鲜膜 巧克力糊倒入其中放冷藏至完全凝固。

9. 慕斯糊:奶油奶酪和糖粉隔水加热打软打顺滑 。蛋黄打至微微发白膨胀 糖水煮至118°拉丝状 一边打一边倒入糖浆 打至手温 均匀即可。吉利丁隔水融化 加入部分蛋黄糊拌匀 倒入奶酪糊中拌一下再打匀 倒入剩下的蛋黄糊拌匀再打至细腻无颗粒。加入原味的浓稠酸奶拌匀。淡奶油隔冰水打至浓稠老酸奶状。（如图）

10. 淡奶油加入奶酪糊中拌匀。奥利奥碎擀成有颗粒感的碎末 也就是饼底的状态差不多  但比它更碎末末一点 拌匀。

11. 蛋糕用模具压出形状。慕斯糊挤在烤好的半熟芝士上 挤约1～1.5厘米高度。把蛋糕胚放在慕斯糊上面 急冻20min左右 彻底冻透即可。

12. 装饰:奶油打至裱花状态（如图）纹路清晰 稠一点的样子。用火枪烧一下模具外侧脱模 羊毛卷➕半块奥利奥 四分之一草莓如图装饰。

13. 冰山熔岩撕掉保鲜膜 表面筛可可粉 火枪烧一下脱模即可。

14. 配方