「香兰教程」菠萝酥皮面包，外酥里软馅超香做法 步骤 图解

鼎鼎大名的菠萝酥皮面包重出江湖了，如果你说早就吃过了，那我告诉你，今天这款菠萝包可不是一般的菠萝包，和你之前吃过的菠萝大有不同哦。

外酥里软，酥皮酥香椰蓉馅浓郁柔甜，因为加了蔓越莓的缘故，后味有淡淡的果香清酸，亲自尝过了，是超好吃的菠萝酥皮面包没错。

用料  

【香兰教程】菠萝酥皮面包，外酥里软馅超香的做法  

1. 前一晚制作中种，先将酵母用纯净水化开搅匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时以上备用；

2. 制作面团，将中种、主面团除黄油以外的全部材料一起加入小美锅中，设定时间30秒转动速度旋钮从3到6混匀至看不到干粉；

3. 再用揉面模式揉6分钟，然后放入黄油，继续揉5分钟，取出揉好的面团收圆放入醒发盒中，现在的温度可以直接放室温醒发40-60分钟；

4. 面团醒发过程中制作椰蓉奶酪馅，软化好的黄油用刮刀拌匀，加入海盐和糖粉，用刮刀拌匀；

5. 蛋液分多次加入到黄油中，每次用电动打蛋器搅打均匀再加入下一次；

6. 然后加入烘焙奶粉拌匀，再加入椰蓉拌匀，最后加入蔓越莓丁拌匀即可，揉分为20g/个的小圆球备用；

7. 再制作菠萝酥皮，软化的黄油用刮刀拌匀，加入细砂糖继续用刮刀拌匀；

8. 蛋液分多次加入黄油中，每加一次用电动打蛋器搅打均匀后再加入下一次；

9. 再加入低筋粉、烘焙奶粉，用刮刀翻拌均匀，分为30g/个的小圆球备用；

10. 醒发好的面团拍去多余气体，用擀面杖擀为厚薄均匀的长方形，裹圆；

11. 用刮板分为60g/个的小面团，用手滚圆，放入醒发盒中盖上盖子密封，松弛15分钟；

12. 松弛好的面团用手拍为中间略厚四边较薄的扁圆，包入椰蓉奶酪馅；

13. 菠萝酥皮放入保鲜袋中用擀面杖擀为大小合适的圆形，盖在包好馅的面团表面，包紧合拢整形好边缘；（用保鲜袋包着擀圆能避免粘连）

14. 用刮板在酥皮上划上深浅适宜的网状纹路，不要将酥皮划破；

15. 放入纸托模具中，在夏季未开空调的室温下醒发40分钟；（醒发箱醒发酥皮会化）

16. 醒发完成，在面包表面轻轻刷上蛋液，撒上粗砂糖，放入预热好的烤箱中，上火190℃下火170℃，烘烤时间20分钟；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）

17. 夹馅椰香满满，蔓越莓丁让椰香中带着一丝丝酸甜。面包体依旧是松软香甜，菠萝酥皮不仅让面包更好看，口感也更多样，酥而浓香，有颜有味。

小贴士

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