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灌汤爆汁包（冷冻不开裂）好吃的烹饪方法灌汤爆汁包（冷冻不开裂）的地道做法和步骤

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味道鲜美的爆汁小汤包，小心提、先开窗、后喝汤，小心烫嘴哦😯

采用半烫面的方法制作面团，吃不完的小笼包放冰箱冷冻不容易冻裂

用料

皮冻材料：
生猪皮	500g
清水	800g
老姜	20g
料酒	10g
汤包馅料：
皮冻	600g
猪绞肉	600g（可换成牛肉）
姜泥	20g
葱花	60g
盐和糖	各6克
白胡椒粉	1g
鸡精	6g
生抽	50g（李锦记锦珍）
食用油	50g
麻油	10g
蚝油	20g
面团材料：
中筋面粉	600g
清水	200g
开水	100g
盐	2g
猪油	10g
酵母	10g
蘸料：
香醋	适量
姜丝	适量

灌汤爆汁包（冷冻不开裂）的做法

提前一天准备好猪皮
猪皮冻：锅里放入生猪皮、20g老姜拍碎➕一根大葱，沸水煮5分钟捞出，放冷水浸泡冷却后捞出沥干水份
用刀将猪皮内侧的油脂（白色的肥肉）刮掉，清洗干净
清洗干净的猪皮放盆里，加入10g料酒和20g老姜、清水800g，送入蒸箱蒸3个小时（也可以用锅煮1个半小时，水要增加）
蒸好后用滤网将汤汁过滤出来，自然冷却后放冰箱冷藏隔夜即是“猪皮冻”，做好的皮冻600g
皮冻切丁放入料理机打碎
切碎的皮冻放一旁备用
把20g姜泥、60g葱花、6g盐、6g白糖、1g胡椒粉、6g鸡精、50g生抽、20g蚝油、50g玉米油、10g麻油、600g猪绞肉倒入大碗里混合均匀
用筷子顺时针方向搅拌上劲出胶
加入搅碎的皮冻混合均匀，放冰箱冷藏半小时备用
先用100g开水烫熟部分面粉，再加入剩余面粉和200g清水、盐，猪油、酵母混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面10分钟，时间到了再揉几下，再醒10分钟，然后将面团揉光滑即可
面团搓成长条，每个分成18g的剂子，压扁擀成圆形面皮，擀成中间厚不用的面团盖上保鲜膜防干
擀好的面皮放入30g馅料
包成小笼包形状，收口一定要包紧哦，要不然汤汁会漏出来
烤盘铺上保鲜膜（冷冻好以后轻轻磕一下就可轻松取出），放上包好的小笼包
包好的小笼包放入垫好蒸笼纸的蒸格或蒸屉中，蒸锅大火烧开上汽蒸10分钟即可（冻过的小笼包不用解冻直接放蒸格蒸12分钟）
蒸好了鼓起来的汤包（挨得太近了，包子皮黏在一起了😭）
小心翼翼地提起来，先开窗，后喝汤，小心烫嘴哦，汤汁爆满味道鲜美
好多肉，可蘸少许醋解腻

小贴士

&   馅料在包之前最好放冰箱冷藏半小时，馅料稍微扎实一点比较好用

【保存方法】

&   猪皮冻冷藏保存5天左右，冷冻保存一个月（冷冻后的皮冻从冰箱取出需再次煮沸，放入容器里冷藏重新凝结成皮冻再使用）

&   馅料冷藏保存3天左右，冷冻保存一个月（尽量买多少用多少）

&    包好的小笼包冷藏保存1天，冷冻保存2周

TAG标签：开裂爆汁灌汤冷冻

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