美味的不加皮冻的灌汤包做法，大厨教你技巧

灌汤包之所以通常加入皮冻，一是增加汤汁的量，二是好包，减少操作上的难度。但有时会因为麻烦不想制作皮冻而放弃吃灌汤包的念想。百合这个灌汤包，汤汁饱满，味鲜馅大，最主要是不需要添加皮冻，省时省力，想吃就做，信手拈来。不管馅有多稀，都能包进去。只要按照这个方法包，什么汁多的馅料都可以。今天做的是鲜虾蛋黄馅的。

用料  

不加皮冻的灌汤包的做法  

1. 冷水中加点盐，与面粉混合揉成一个光滑的面团，盖盖子醒一会。

2. 大虾去壳去腮去胃去虾线，保留虾肉和虾黄，拍剁成泥。

3. 咸鸭蛋煮熟取黄。

4. 放锅中加油炒起沙。

5. 混合到虾肉中，加入肉末，及其他所有调味料，盐要少加，因为番茄酱和咸蛋黄里都有盐。

6. 分次加水搅拌成一个很稀的馅料。

7. 醒好的面搓条。

8. 切成面剂子。比饺子剂子略大一点点即可。

9. 擀成薄薄的皮。

10. 为了方便操作，取一只大号功夫茶杯。

11. 将面皮覆盖上去，杯子刚好给面皮兜出一个空间。

12. 将馅料尽可能多地装进去。

13. 边包边旋转杯子，很容易就包好了，一点也不会漏汤汁。

14. 包好的包子拎起放在蒸屉上。

15. 全部包好了。

16. 水开后蒸8分钟

17. 包子鼓胀充气，香味弥散即可出锅。

18. 可以包任何馅料。

19. 拎起来像一个水袋子。

20. 开动吧。