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用料
灌汤包精髓--猪皮冻的做法
猪皮洗干净 ,热水洗,这样熬完会很少浮沫。
肉皮和水、生姜、料酒一起入锅。电压力锅肉类功能,一键搞定。
捞出肉皮,用滤网过滤汤汁(为了把少量浮沫滤掉,汤汁更干净)。厨房秤秤出肉皮➕汤汁的总共重量。如果不满1100g就加热水补齐1100g。
料理棒打碎,瞬间变成牛奶
开大火烧五分钟。最后秤重,不少于1000g
冷藏过夜之后,皮冻会有很明显的分层,油脂层在最上面,撇去油脂层。剩下的就是需要的皮冻。 撇下的油脂层放冰箱冷冻起来,哪天吃火锅了,丢进去。火锅底料会更好吃。