用料
朝天辣椒 | 2个 |
姜 | 10片 |
蒜 | 5瓣 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
青椒 | 1个 |
鱼 | 1条 |
油 | 适量 |
淀粉 | 2勺 |
孜然粉 | 适量 |
家常小炒鱼的做法
切好配料,有葱和蒜的,放进去更香,不吃辣放大红椒,好看。
鱼切块,用料酒腌制,放点盐,再抓点淀粉。
这里用的不粘锅,放少量油煎就好。把鱼放锅里挨个摆好,小火煎。如果是普通的锅,或者锅会粘皮,那可以选择在锅热的时候用生姜抹一遍锅,或者多放油炸。
技术好的,不会弄破鱼的,两面炸熟就可以出锅。技术不太好的,比如我,最好炸到鱼有点发硬。
炸完了鱼,捞起来,锅里剩一点儿油。
把配菜倒下去,稍微炒出姜和蒜的香味,放点水。
把酱油和蚝油到进去,炒匀。
把鱼放进去,铺平,小火焖两分钟,鱼会软一点,不那么干巴巴。
有葱的记得出锅前放进去。出锅前勾芡,撒点孜然粉,炒匀就好了。
小贴士
没有酒可以选择和姜丝一起腌,炸的时候炸透就不会有腥味。