爸爸的菜谱,教会了我。
用料
姜 | 切丝,适量 |
蒜 | 1~2瓣,切片 |
葱 | 1~2根,切段 |
淀粉 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
花椒 | 适量 |
鱼(花鲢或黑鱼) | 1条(两斤左右) |
料酒 | 适量 |
泡椒(红辣椒) | 1根 |
白砂糖 | 少量 |
胡椒粉 | 5克 |
家常炒鱼片的做法
市场买的鱼请摊贩片成鱼片,洗净控干,倒入料酒、鸡蛋、干淀粉、少量白砂糖、少量胡椒粉拌匀,静置十分钟。(注意鱼片的水要倒干净)
加入姜、蒜、泡椒、豆瓣酱、花椒粒,拌匀。(如果第一步结束碗里液体比较多的话要先倒掉,尽量使码好料的鱼片没有多余的水)
倒油入锅,等油热后大火翻炒鱼片,变色后加入葱段,再炒几下即可出锅。
小贴士
1.鱼片尽量片薄一点;
2.不用鸡蛋也可以,干淀粉就稍微加多一点;
3.出锅之后,根据口味撒点花椒粉味道更好。