用料
五花肉 | 500克 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 12个 |
黄酒 | 30克 |
盐 | 1勺 |
老抽 | 适量 |
姜 | 3片 |
干辣椒 | 2—3个 |
生抽 | 适量 |
葱 | 1根 |
正宗红烧肉的做法
炒锅不放油,将整个五花肉猪皮向下,烧焦猪皮,然后清洗干净
五花肉过冷水,放入适量姜片、料酒,清洗干净后切麻将块
热锅后将油倒出(防止粘锅),放入五花肉,煸炒略焦黄,捞出
放入冰糖,炒糖色,倒入五花肉,加入葱姜、大料、黄酒、老抽、生抽、辣椒,加水没过肉
中大火烧开,小火焖一个小时,中间尽量不要打开盖
加入盐,适量蚝油,大火收汁,摆上葱花段、白芝麻