用料
五花肉 | 800g |
八角 | 15g |
香叶 | 一片 |
葱段 | 50g |
姜片 | 30g |
白砂糖 | 20g |
盐 | 适量 |
酱油 | 25g |
料酒 | 30g |
冰糖 | 25g |
花生油 | 15g |
毛氏红烧肉的做法
材料准备齐全
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿
五花肉冷水下锅,水开后肉块再煮5分钟
捞出控净水,备用
炒锅上火,倒入少许油,煸香八角
倒入白砂糖,煸炒糖色,煸炒至微黄即可
砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
炒出油后烹入少量料酒,倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。然后放入葱段、香叶,最后放冰糖,冰糖提量,不需要放太多
盖上锅盖,大火煮沸,然后小火焖煮30-40分钟,肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,放入少量盐,大火收汁
汤汁收净便可出锅。
小贴士
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。