用料
大墨鱼 | 1只 |
姜黄粉 | 半勺 |
马沙拉粉 | 半勺 |
桂皮粉 | 半勺 |
砂糖 | 半勺 |
精盐 | 1勺 |
熊熊白白-姜黄卤水大墨鱼的做法
大墨鱼 再冰箱冷藏慢速解冻,烹调前在常温回温3小时
烧一大锅开水 放半勺盐,滚开后关火,放入 大墨鱼,焖15分钟,千万不要开火加热,否则 不但墨鱼会严重缩水,还会变得嚼不动的!
焖好捞出,估计墨鱼体积会对缩水1/3
倒掉半锅盐水,加入 香料 和半勺盐 (卤水要咸一点),加热至微微沸腾,关火
放入 墨鱼 浸泡 3小时
反面 再浸泡三小时 ,上色,入味... 然后就可以 切块,淋上卤水汁 ,慢慢寻找 香港铜锣湾 或者庙街 排挡的 滋味了...