我的老家山东省淄博市博山区,虽说在美食菜系中名气不大,但是作为地方特色小吃,绝对算得上是一个美食之乡。其中豆腐箱子,博山酥锅,博山炸肉,春卷,博山肉丸子以及博山乱炖,都是美味的代表!博山美食承载着我儿时的回忆,一口香香的炸肉,一口入口即化等酥锅,让我今天即使离家再远,始终忘不了的家乡味道。今天做的这道酸糊涂,已近乎失传,现在很少人知道。原来妈妈经常做给我喝,我总是喝不够里面那酸酸甜甜的香味!现在我有了孩子,却不会做给孩子喝,有些愧疚。今天特意来妈妈家学习这道酸糊涂,并记录到下厨房,希望更多人能够喝到这样的美味儿!
用料
醋 | 一大炒勺 |
花生 | 两大把 |
盐 | 适量 |
豆腐 | 适量 |
西红柿 | 7-8个 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块香菜 |
粉丝 | 一小把 |
面粉 | 一杯 |
黄豆芽或黑豆芽或甘蓝 | 适量 |
老家酸糊涂的做法
西红柿烫一下,剥皮,去蒂,切碎备用,豆腐切成三厘米左右细条备用,花生用开水焯一下放冷水去皮,然后一切四瓣。(第一次上传菜谱,前面这几步忘了拍照,请见谅)香菜切末备用。
姜切末备用
葱切末备用
黄豆芽去皮洗净备用(黑豆芽或甘蓝也可以,甘蓝最好挑选刚下来的甘蓝口感脆,要切成丝)
面粉调成稀一点的粉糊
锅内放入豆腐条,花生碎,西红柿碎,加入刚刚没过材料的水,开锅后继续煮3分钟左右,加入适量水(想做多少,加多少水,我们是五个人喝,就加了几乎满锅)
等开锅
开锅后放入黄豆芽(黑豆芽或甘蓝丝),立刻加入适量盐和醋,(我们这里加了一调羹半盐和一炒勺的醋)加入干粉丝、姜末,盖上锅盖煮开锅,此时可以尝一下酸味和咸味,依据自己喜好,可以再加醋和盐调整味道。
调小火,下入面糊水,一定要一勺勺边下边搅,否则容易糊锅。根据浓稠添加面糊和水,太稠或太稀都影响口感。(不过话说回来,这一步需要经验)
一直边煮边搅大约煮五六分钟,这时调大火开锅后加入葱末。
关火后,放入香菜末,搅匀。
出锅!因为放的是米醋,颜色看起来黑黑的,追求颜值的可以换白醋或柠檬汁。
有菜,有汤,喝一碗好满足!
小贴士
其实酸度和咸度都根据个人口感来加醋和盐,有时候西红柿的酸度也会影响整体酸度,这时就要少放醋。至于其他的蔬菜,花生,粉丝等,喜欢吃的可以多放些,所以用量上随意。但是,葱姜香菜,一定不要吝啬,多放一点会更香。