我家自己的做法,着重点是烫面的处理,有些词可能不是很专业,但意思是那么个意思,希望对大家有所帮助。馅的话不局限于萝卜肉,大家可以自由发挥。
用料
面粉 | 一次性纸杯(两杯) |
白萝卜 | 两根 |
肉馅 | 比拳头大一些 |
葱姜 | 适量 |
盐、五香粉 | 适量 |
材料油 | 现炸 |
萝卜肉蒸饺的做法
萝卜切细丝用开水焯了再挤水,与肉馅混合,葱姜适量切末,加上适量的盐和五香粉调味,最后倒入材料油(宽油,放入花椒大料炸出香味,再把废渣扔掉,油备用。)
面粉中间倒入适量开水,要少放,用筷子搅拌出一些絮状,如图。
在加凉水(凉白开),将剩余面粉全部搅成絮状,期间水要一点点加,掌握好量,混合成功后的面团柔软微黏,如图。
开始揉面,第一遍要搋(chuai)面(用手掌压、揉,使搀入的东西和匀.)揉至无絮状,如图。
继续揉面,面团变得紧致些,光滑些,揉面时间3~5分钟即可,醒面十分钟,第一次揉面结束,如图。
第二次揉面,手感柔软,揉面3~5分钟,醒面十分钟,第二次揉面结束,如图。
第三次揉面将面团揉至光滑,柔软有韧性即可,如图。(揉面共三次)
面团分成两部分,取其中一块面团搓成条状,如图。
再分成等大的小块(因为是蒸饺,要比水饺分的大一些),揉圆,撒上少许面粉防黏,如图。
将面团按扁,如图。
擀成薄面皮,如图。
放入调好的馅,尽量多打一些馅,捏好,如图。
成型。
全部捏好,放置的板上要撒些面粉,防黏,如图。
水开后开始计时,蒸12分钟即可。
完成。
(可喜可贺,可口可乐~~)
小贴士
馅里的萝卜尽量把水挤净。