用料
| 蛤蜊 | 500克 |
| 新鲜菌菇 | 400克 |
| 奶白菜（可选） | 250克 |
| 油 | 10克（2茶匙） |
| 白胡椒粉 | 些许 |
| 料酒 | 15毫升（1汤匙） |
| 水 | 250克 |
| 盐 | （磨菇+蔬菜+水）x3‰ |
蛤蜊菌菇汤的做法
蛤蜊洗净。锅中烧水，准备为磨菇焯水。奶白菜洗净，切成段。新鲜菌菇（如茶树菇、蟹味菇、口磨等），去掉老蒂头，长的切短，口磨切片。
（焯水除腥味）①水沸腾后，磨菇在沸水中打个滚（不必等水再次沸腾），出锅过冷水。锅中水沸腾后，磨菇第二次打个滚，过冷水，挤干磨菇中的水分。②锅中加水、磨菇、料酒，烧开，中火煮3分钟（不盖锅盖，以便磨菇的腥味散发）。
加食用油、蛤蜊、奶白菜，盖锅盖，大火烧开，煮2分钟，（不要煮久了，久煮蛤蜊易老），加盐、白胡椒粉，尝味道，调整，出锅。