中秋节是中国民间的传统节日,由上古时代秋夕祭月演变而来。中秋节自古便有祭月,赏月,吃月饼,玩花灯等民俗。今天这款面包的图案也融入了传统的中秋元素。
配方是8个的量,可根据个人需要按比例增减。今天正好是同学小聚就多做了几个,给小伙伴们带去尝尝,哈!
用料
烫种: | |
高筋面粉 | 120克 |
白糖 | 8克 |
100度开水 | 145克 |
面包体: | |
高粉 | 1000克 |
清水 | 620克 |
可可粉 | 40克 |
白糖 | 120克 |
鲜酵母 | 36克 |
盐 | 10克 |
黄油 | 72克 |
奶酪馅: | |
蔓越莓 | 200克 |
味之素低卡代糖 | 120克 |
奶油奶酪 | 800克 |
牛奶 | 40克 |
中秋奶酪蔓越莓软欧的做法
准备材料
提前一天制作烫种,将烫种的面粉与白糖混合,加入烧开的水搅拌均匀立刻用保鲜膜包好,放凉后放冰箱冷藏保存。
将提前做好的烫种和面包体材料中(除黄油)以外的其它材料一起放入厨师机盆里。
先低速混合成团,再调至中速揉至扩展阶段。拉出来的膜破洞边缘有锯齿
放入黄油继续揉。
直到揉出有韧性的薄膜(破洞边缘光滑)。
揉好的面团整理光滑放保鲜盒中盖盖进行一发(一发温度最好不超过28度)。
趁发酵的时间制作奶酪馅:奶油奶酪加入味之素低卡代糖(或糖粉),牛奶搅拌至细腻光滑(可隔温度操作),加入蔓越莓碎搅拌均匀即可。
大概40分钟左右,用手指粘面粉在面团上按一下,有轻微回弹,不塌陷或者戳个油洞口不回缩就发好了。
将面团取出后平均分成8份揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。
取一份面团光面向下用手撑拍扁(边缘薄中间厚),抹上奶酪馅,像包包子一样包好,收口捏紧滚圆。
放烤盘上进行二发(二发温度不超过38度)。
45分钟左右,手指粘面粉在面团上轻轻按一下,慢慢回弹二发完成。提前把需要的图案剪好放在面团上,撒上高粉,撒完粉小心一点拿掉图案纸,再用刀片将需要的图案割好即可。
风炉230度预热10分钟后放入,烤17分钟(具体温度和时间根据个自烤箱调整)
出炉了。
成品图
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、面粉品牌不同吸水量也不同,水量根据面团的状态进行调整。
2、材料中用的是鲜酵母,换算成干酵母是12克。
3、喜欢坚果的小伙伴,还可以在面团揉好以后加入适量的坚果混合即可。
4、馅可以替换自已喜欢的其它口味。
5、烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度仅供参考。