谨供自用，不作分享和讨论。
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用料
| 酥皮部分 | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 黄油 | 60克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 面糊部分 | |
| 黄油 | 45克 |
| 水（也可以一半牛奶一半水） | 105克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 以上4样放入锅中煮沸 | |
| 中筋面粉 | 65克 |
| 鸡蛋液 | 130克 |
【搬运 | 多拉的十九N】酥皮泡芙 自用侵删的做法
酥皮部分：
糖粉和低筋面粉一起过筛，用刮刀和软化后的黄油拌匀
放在两张油纸之间 压出3mm左右的厚度（太厚容易掉，太薄容易糊）
放入冰箱冷藏，烤箱上下火170度预热
面糊部分
烧一锅60度左右的水，把鸡蛋放进备用（鸡蛋不会凝固）
把黄油、水、糖粉、盐全部放入锅中，烧烤后转最小火放入中筋面粉【一定要是中筋面粉、低筋面粉做的泡芙会塌陷】
用刮刀搅拌均匀，小火炒一分钟，让面团受热均匀
把面团移出，刚刚泡热的鸡蛋拿出来打散
鸡蛋液加入面糊中，不要等面糊放凉（鸡蛋液不会被烫熟）
糊化完成的面糊膨胀能力跟温度有关 温度越高膨胀能力越强用电动打蛋器搅拌均匀。蛋液分2-3次加入，不要分次太多，不然面糊就冷却了。
直到面糊能自然从刮刀掉落温热的面糊放进裱花袋挤入烤盘。马卡龙一样的挤法。画个逗号收尾避免出现小尖尖。
用模具割出酥皮放在面糊上
烤箱最下层170度烘烤38-40分钟