一款简单的炼乳白吐司,浓郁的奶香细腻柔软的组织,用手撕开牵丝不断,非常有弹性,越嚼越香,刚出炉,外皮酥脆,内心弹软。小Ricky为了快一点吃上面包,史上吃饭最快的一次,因为麻麻说:先吃正餐,再吃面包,哈哈哈。论一个面包的诱惑力有多大。
此配方量为两个450g模具的量。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 373 |
水 | 224 |
干 酵 母 | 3.7 |
主面团 | |
高筋面粉 | 160 |
白 砂 糖 | 32 |
盐 | 4 |
全 蛋 液 | 53 |
水 | 44 |
黄 油 | 43 |
炼乳白吐司的做法
先做中种面团,高粉倒入厨师机搅拌缸,干酵母倒入冰水,再倒入搅拌缸。厨师机低速搅拌成团,无干粉即可。盖上保鲜膜,冷藏发酵18小时。
主面团高筋面粉、白砂糖、盐称量倒入容器中,用筷子稍微搅拌。
倒入搅拌缸中,加入炼乳、鸡蛋液。
干酵母倒入冰水用筷子充分搅拌均匀,倒入搅拌缸中,所有材料与中种面团混合,1当搅拌2-3分钟,暂停一下,将钢盆内壁上粘的面刮干净,换2档2-3分钟,面团揉至七八分的成熟度。
加入黄油,继续1档搅拌2-3分钟,换2档2-3分钟。
直到可以拉出透明薄膜,室温发酵40-50分钟。
面团发酵至2倍大,取出。
在硅胶垫上撒上手粉,平均分割成12个小面团(约83g/个)。将面团由内向外卷起来,卷完后用手压出里面的空气。然后,将面团翻过来再卷一次再将空气压出,卷完后,把面团捧在手心里滚圆,将面团收口朝下排在平盘里,松弛20分钟。
每个面团搓成长条,每三条编一个辫子。
吐司模具中刷一层黄油,防贴。
编好的辫子放入模具中。进行第二次发酵,40-50分钟,九分满即可。
预热烤箱到170度。用喷壶喷一点水,使面团表面保持湿润,放入烤箱第二层,烘烤35分钟(20分钟时加盖锡纸)。
好吃的的吐司
中种低温发酵
老化慢