绵甜炼乳奶白吐司（老面法）做法 步骤 图解

用料  

绵甜炼乳奶白吐司（老面法）的做法  

1. 将100克老面剪成小块放入揉面机桶中。

2. 加入高筋面粉

3. 加入25.5克奶粉。

4. 加入77克砂糖

5. 加入18克鲜酵母，没有鲜酵母,可以使用干酵母，干酵母的用量是鲜酵母的三分之一。

6. 加入19克的炼乳。

7. 加入水和牛奶水可以先预留15到20克。

8. 开始揉面使用揉面机揉20分钟。揉面的过程全程不要盖盖子。

9. 在第一个揉面过程结束后加入黄油和盐，如果室内温度较高的话可以绑上冰袋揉30分钟左右，直至揉出光滑，无锯齿的薄膜。

10. 在一个相对密闭的空间内，保持25度进行发酵。图上是已经发酵完毕的状态，大约发至2到2.5倍大。称重后，将面团均分为六块，进行滚圆。之后，盖保鲜膜松弛约20分钟。

11. 将面团收口朝上擀开，拍掉周围的大的气泡，顺势由上而下卷成上图形状。松弛15到20分钟左右，进行二次擀卷。光面朝上擀开长度约30厘米，拍掉周围大气泡后翻面，顺势由上而下卷起约2.5圈。

12. 收口一致码入吐司模具。这个方子做的是450克两个吐司模。进行二次发酵。二次发酵的温度，不要超过38度。在36度到38度，湿度约75%的密闭环境中，发酵约至九分满。

13. 烤箱180度预热10到15分钟，之后，将吐司模具放入烤箱约烤制40分钟。在将吐司模具放入烤箱之后，待表面上色满意之后，盖上锡纸。

小贴士

在吐司烤制结束后，应当及时将吐司模具从烤箱中拿出并向桌面震吐司模具两到三次，并及时脱模。