Reference/参考链接:
关于用量:
糖:做出来口感偏甜。不喜欢糖的可以酌减。
香草精:我买的上面没有重量标识。这个差异很大。可以一点点加 加到闻到浓郁香草味就不加了。
用料
牛奶 | 4/3 杯(cup) 约320g (1杯 约240ml) |
鸡蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 1/3 杯 约64g |
无盐黄油 | 2 大勺 table spoon 约28克 |
香草精 | 1 小勺 teaspoon |
盐 | 1/2 小勺 teaspoon 约3g |
朗姆酒 | 30 |
面粉 | all purpose flour 1 cup 约为120g |
卡纳蕾模具 | 1只8个。如果是12个请乘以3/2 |
卡纳蕾♡ 可露蕾♡ Canelés de Bordeaux {硅模!外焦里嫩!}的做法
牛奶、黄油、香草精加热。使用搅拌器拌匀。黄油融化后静置。
蛋黄、糖、朗姆酒、盐加入另一个盆。将冷至40度左右的步骤(1)的糊糊加入这个盆里。缓缓拌匀。
再冷却一点就过筛加入面粉。不要烫面。分次加入,每加一次就拌匀。不要一次性全部加入。
放冰箱冷却12小时以上。有人推荐48小时,我总担心有食品安全问题。
拿出来拌匀,倒入模具。倒前给模具刷油。每个只倒七分,之后如有剩余可以每个加一点点加到八分满。不要加满!它会膨胀。
我的模具是最便宜的硅胶模具。烤制时间是450度10-15分钟350度40-50分钟。硅模导热性能略差请烤久一点。如果不确定烤箱或者硅模具导热性(有的硅模加了金属粉,导热性能会更好)的,可以在350度40分钟的时候大概每五分钟观测一下。
差不多顶部有焦糖感(如图)就拿出来吧。
想吃表皮彻底焦了的可以再加几分钟!我不喜欢吃像全糊了一样的,所以就拿出来了。
碳钢模可参考450度10分钟,350度30-35分钟。静置至少30-40分钟,最好可以放几个小时。因为直接吃里面会有很多水汽,口感会粘粘的。放一段时间的话水汽感粘稠感就没了,里面就是嫩嫩的感觉。
只要比例对,用硅模也能烤出口感外焦里嫩的卡纳蕾。
国内的小伙伴们可以买碳钢的,淘宝几十块。
我这里8个的硅模12刀,铜的25刀4个,碳钢的32刀。差别还是很大的。
小贴士
不喜欢酒味的可以稍微蒸一下把酒精味散掉~
硅模两边的会没有中间的受热均匀,就是有点一边高一边低。不过对口感没有影响。