用料1 (饼底&表面装饰)
消化饼干 | 4块(饼底) |
淡奶油 | 100克(表面装饰) |
巧克力屑 | 适量(表面装饰) |
无盐奶油 | 30克(饼底) |
细砂糖 | 10克(表面装饰) |
可可粉 | 适量(表面装饰) |
新鲜草莓 | 3粒(表面装饰) |
用料2 (馅料)
奶油奶酪 | 200克 |
百利甜酒 | 2大t |
细砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 80克 |
可可粉 | 1大t |
吉利丁片 | 1片 |
百利甜酒芝士冻的做法
将消化饼干用擀面杖碾碎(或者将饼干放在塑料袋中用擀面杖敲碎)。将无盐奶油放在锅中溶化后,分次倒入碾碎的消化饼干拌匀
将饼碎放在模中压平,放入冰箱冷藏30分钟左右
吉利丁片用冰水泡软,沥干(最好用手挤干水分)放在碗里,隔水加热软化
奶油奶酪隔水加热,搅打至柔软状,加热细砂糖打成软滑状。取出盆,离火
淡奶油打发至7分,较柔软状
加入可可粉搅拌均匀
加入百利甜酒搅拌均匀
加入软化的吉利丁片和打发好的淡奶油,搅拌均匀
将拌好的芝士倒入2模中,放入冰箱冷藏3小时以上,至凝固
准备巧克力屑。借鉴了网络上看到的做法(忘记哪里了)将巧克力隔水完全融化后,冷却至硬。用调羹刮出巧克力屑,这样不会浪费巧克力,而且刮起来也很方便
芝士冻蛋糕凝固后,从冰箱取出脱模。将蛋糕,放在倒扣杯子上,用电吹风热风吹,吹至模具自然掉落即可
最后表面装饰、裱上打发的淡奶油、撒上些可可粉、中间铺上巧克力屑,最后放上切开的草莓
小贴士
以上是芝士冻1个6寸的方子,我同时做了两个,表面装饰用的淡奶油用了200克左右,多点会比较好打发。